泡铁观音需要水温达到摄氏100度。古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边，这样的方法茶叶发酵程度高一些，水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该按照这些特点进行调配，水温应当在摄氏95度左右比较合适，高档茶再适当低一点。大家可以按照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。