老茶分为以年份为卖点的“陈”茶以及经过重新烘焙的“熟”茶两种。“陈”茶一般需要年份较久，通过年月的积淀，让优质铁观音自身生成有益的成分，然后经过特殊的挑梗、烘焙等工艺，制作成品。“熟”茶则不受年份限制，只要精挑优质铁观音进行再次烘培就可制成。

与新茶相比，铁观音老茶具有茶味更醇厚、回甘性更好、韵味明显、便于储藏等特点。而其最大的卖点，则在于保健功效上。铁观音老茶具有降脂、降火、消食、健胃等功效。