引起茶叶劣变的主要因素有光线、温度、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、微生物和异味污染。其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与储存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制。

　　真空包装是将茶叶装入耐压、封口性、防气性良好的容器内，将容器内的空气抽出，使其成真空状态随即封口密封的包装法。其目的与充氮包装相同，即阻隔氧气与茶叶接触引起品质劣变。要确保真空包装的效果，茶叶含水量须控制在以下。

　　低温储存是将茶叶储存空间的温度经常保持在5℃以下，也就是使用冷藏库或冷冻库储存茶叶。冷藏或冷冻储存茶叶必须注意下列各点：

　　1.储存期6个月以内，冷藏温度保持在0℃－5℃最为经济有效，储存期逾半年以上以冻藏（零下10℃－零下18℃）为佳。

　　2.应使用专用冷藏（冻）库为原则，茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

　　3.茶箱在冷藏（冻）库的排列必须整齐，预留冷空气的通道，使冷空气在库内循环而达到冷却效果。

　　4.茶叶的传热系数很低，因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发才可包装入库，以免茶叶含有余温入库后不能很快冷却而引起品质劣变