安溪铁观音文化
日期:2011-08-04 浏览:1280次 
安溪铁观音文化

  安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县,是闽南乌龙茶的主产基地。叶种植历史悠久,唐代已有叶出产。安溪境内雨量充沛,气候温和,山峦重叠,林木繁多,终年云雾缭绕,山青水秀,适宜于树的生长,而且经过历代人的辛勤劳动,选育繁殖了一系列树良种,目前境内保存的良种有60多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种,因此安溪有“树良种宝库”之称。在这些众多的树良种中,品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。 树良种“铁观音”树势不大,枝条披张,叶色深绿,叶质柔软肥厚,芽叶肥壮。采用“铁观音”良种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。因此,“铁观音”既是树品种名,也是名。

  铁观音的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2至3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包滚揉),使叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成成品茶

  铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音香高而持久,可谓“七泡有余香”。

  上等的叶必须要有好的具。因此,品饮铁观音时,必备小巧精细的具,壶、杯均以小为好。将叶放入壶中达五分满,沸水冲泡后,再续水正式冲泡2至3分钟,倒入小杯品饮,以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味,每次饮量虽不多,但满口生香,回味无穷。

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