铁观音鉴别需要注意的几点
日期:2014-04-08 浏览:1566次 
铁观音鉴别需要注意的几点

  

铁观音初入门的爱好者来说,如何鉴别铁观音是一项高深的学问,,虽然对于老友来说,根据口感的来评判是最正确的,但是初入门没有铁观音的感觉,加上全国各地铁观音良莠不齐,品赏铁观音便感觉到难上加难了,安溪名茶师和老民观形闻香即可鉴别叶优劣,高者能品断是产何地何村,几年生树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别铁观音叶优劣。下面介绍一种比较简单的方法,供各位参考:

安溪铁观音主产区在西部的”内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜树生长。 铁观音制作严谨,技艺精巧。3月下旬萌芽,5月上旬开彩,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。

安溪铁观音叶品质以秋茶为最好,春茶产量最多,约占年产量的40-45%;秋茶香气最浓,俗称”秋香”,产量约占15-20%。鲜叶采摘必须 在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶,并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片,不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带 及不同采摘时间的叶最好不要混杂。

安溪铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序,直至形成毛,经挑拣制为成品。制作优质精品铁观音必须具备”天、地、人”三个要素。

天,指适宜的气候环境,在天气清朗,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;

地,指纯种铁观音树,适应树生长的良好土壤、地理位置和雷锋海拔高程,并得到精心培育,4-10年生树制品尤佳;

人,指精湛的采制技术。如在做青阶段,要灵活地掌握”看天做青”和”看青做青”。  鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪名茶师和老民观形闻香即可鉴别叶优劣,高者能品断是产何地何村,几年生树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别叶优劣。

观形:优质铁观音条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。

听声:精品铁观音较一般叶紧结,叶身沉重,取少量叶放入壶,可闻”当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

察色:汤色淡金黄或偏青绿,浓艳清澈,冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

闻香:精品铁观音汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

品韵:古人有”未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的”观音韵”何解?至今人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。个别友的观点:

误解:许多人认为成颗粒越香越好,这是汉有一概而论的。香来自于挥发出的特殊有机分子,正如香水一样,挥发得越快当然就越香罗;然而决定 香的有机分子是个固定的量,挥发快并不是什么好事,成颗粒的铁观音大多是轻发酵的铁观音(如:青酸铁观音、消青铁观音),这一类铁观音冲泡时香气 会锐减……理想的状况是干几近无香,但一旦冲泡香沁人,当然这样的铁观音是传统正味铁观音了,只有喝了多年铁观音的老友才会懂得这样的铁观 音才是上等铁观音

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