鉴别安溪铁观音是一项高深的学问
日期:2013-10-30 浏览:574次 
鉴别安溪铁观音是一项高深的学问

  

鉴别安溪铁观音是一项高深的学问,安溪的著名茶师和老民观形闻香即可鉴别安溪铁观音叶优劣,高者能品断是安溪铁观音产何地何村,几年生树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮安溪铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别叶优劣。

优质安溪铁观音条卷曲、壮结、沉 重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,显砂绿,红点明,叶表带白霜。

听声:精品铁观音叶较一般叶紧结结,叶身沉重,取少量叶放入壶,可闻“当当”之声,安溪铁观音声清脆为上,声哑者为次。安溪铁观音

察色 : 安溪铁观音汤色金黄,浓艳清澈,冲泡展开后叶底肥厚明亮(安溪铁观音叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

闻香 : 精品铁观音汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

品韵 : 古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口安溪铁观音,舌根轻转,可感汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

理论来源于实践,还需要大家在现实生活中自己体会运用这些理论,理论与实践结合!

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