浓缩咖啡质量的影响因素
日期:2011-07-22 浏览:1151次 
浓缩咖啡质量的影响因素

浓缩咖啡质量的影响因素

以影响咖啡质量为依据,我们将制作过程划分成几个要素,这样便于组织大量材料,并不是说这些要素是互相独立的或者是可单独定义的。

例如,有许多小的因素都影响泵压,我们只是假定它们都是正常的,机器内的阀门密封完好,出水头密封圈柔软有韧性,保证了完好的密封性能。我们也假定水泵工作正常,如此类推。实际情形中,每样东西在不同时间都会有所变化。因此,不要将认识固定在我们划分的这些要素上。阅读本书,了解基本的内容,你可重新组织各种要素,以建立自己的一套浓缩咖啡制作流程。

在制作浓缩咖啡的实践中,当几个因素同时出现问题时,很难将一个因素分离出来。不同因素相互交叉,互相影响。按Ernesto Illy 博士的意见,出现差错有成千上万种可能性,而只有一个组合能获得最佳结果。要想得到一杯好的浓缩咖啡,不仅要细想某一个影响因素,还必须想到所有的因素以及它们是如何关联的。

下面是常见的影响浓缩咖啡的一些因素:

环境因素:湿度、温度、光线

原料因素:水的洁净和矿物成分、咖啡的新鲜程度、浓缩咖啡豆的烘焙和配方

设备因素:浓缩咖啡磨粉机、浓缩咖啡机、浓缩咖啡的容量、设备清洗、泵压

制作技术:咖啡粉的压紧工具和技术、咖啡粉的装填、制作时间、冲煮水温、磨粉调节、清洗技术

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