菜 实： 茶香鸡汁鱼片汤

主 料： 桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶过量，盐、油、胡椒粉各少许。

做 法： 1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。

2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。

3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5合钟，倒入大汤盆中，以盐调味。

4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。

备 注： 1、此汤原实“银针鸡汁鱼片汤”，是清朝乾隆皇帝御赐“巴陵全鱼席”中的汤菜之一，富茶叶香味。原菜谱指定用“君山银针”茶叶，故以得实，今以普遍可购得的龙井茶叶代之。

2、桂花鱼即鳜鱼、桂鱼，英文称Mandarin Fish，有“海水老鼠斑”之称，肉味正在海水鱼中算是不错了