煮茶叶蛋的窍门

*用料：

鸡蛋30粒

龙井茶（我曾经用普通的乌龙茶，也很好了。）

桂皮

香叶

八角

花椒

干姜

干尖椒

山奈

丁香

草果

茴香

香砂仁

陈皮

白果

*调料：

酱油

盐

冰糖

料酒（我用的是加饭酒，作用简直同等）

水

*做法：

1.将各种调料准备好，蛋最好是常温的。

2.选择良好的西湖龙井茶和加饭酒。

3.将各种调料装在调料包中，扎紧备用。

4.将鸡蛋放入锅中，参加没过鸡蛋的水，大火煮3分钟，小火再煮7分钟即可。

5.用塑料大容器装入煮好的鸡蛋，趁热悄悄的摇摆片刻，蛋壳即成衔接的碎片状。

6.另起锅，将适量的水烧开，放入调料包，酱油。烧开后再放入茶叶。

7.再放入冰糖，盐。

8.最后再放入敲好的蛋盖上锅盖，大火烧开后，中火煮约2小时即可。

*小贴士：

1.常温下的蛋，在煮的过程当中才不会产生破壳的现象。

2.没有西湖龙井用普通的现有的茶叶即可。当然最好是用龙井。

3.调料要是没有那么多用红色字的那几样也就能够了，滋味也很好了。

4.鸡蛋煮的时间是我经过很多年煮蛋实验的，很牢靠。

5.由于煮的蛋有30粒，不可能一粒粒去敲，况且蛋又很烫，用这种摇的办法真的是省了不少的事。有了恰当的裂痕，煮出来的鸡蛋才会有滋味。

6.鸡蛋再次煮的时间，时间也不能太久，否则影响到鸡蛋的口感，变得太硬而不好吃。

7.第一遍煮完锅一定要清洗洁净，否则，一会再加热，锅沿会留下干的水迹，很难擦洗。

8.假如能够先卤牛肉或鸡肉的同样汁水，再加茶叶卤蛋，那就会多了一些肉香，滋味更丰厚油润些，也很不错的。

9.此卤水冷却后保鲜于冰箱，用于做老卤水，可重复运用。