茶叶熏鸡的制作工艺
主料：童子鸡(750克)
辅料：锅巴(小米)(100克)
调料：姜(10克) 茶叶(15克) 盐(5克) 小葱(15克) 赤砂糖(25克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 香油(15克) 花椒(3克)
制造工艺：1. 葱去根须，洗净，10克切成段；
2. 另5克葱和花椒、盐一同制成细末，拌成葱椒盐备用；
3. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；
4. 用葱椒盐平均撒正在鸡身上，腌20合钟；
5. 将鸡身扒开，皮向下放正在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八幼稚，取出，拣去葱姜；
6. 锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；
7. 将鸡皮向上摆正在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；
8. 稍顷须臾改旺火熏至浓烟四起时离火；
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10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰厚的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以冗杂被人体的消化器官所接收，有加弱体力、强健身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲倦、月经不调、贫血、强健等有很好的食疗作用。祖国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填粗、健脾胃、活血脉、弱筋骨的效果。
小贴士：
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会招致腹泻；
与芥末同食会上火。
