台湾高山乌龙
日期:2010-04-04 浏览:6462次 
台湾高山乌龙

 

   在台湾的饮人士所惯称的“高山”是指海拔1000公尺以上园所产制的半球型包种(市面上俗称乌龙茶)。台湾各产区内,海拔高度在1000公尺以上的地区,包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000~1300公尺新兴区,因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致树芽叶所含儿
  素类等苦涩成分降低,而胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高,且芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,滑软,厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
  何谓「高山」?以海拔做定义,是目前比较没有歧见的说法,但在高度上,虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起,但大体而言,仍以生长于海拔1000公尺以上园所产制的叶为主流共识。至於台湾现有种植树的高度是以海拔2600公尺为上限。不过「高山」一词也经常套用於产制於高山,但产地名气不大,或少数产区不足海拔1000公尺,但位居高地河谷,且富有高山气的优质叶。所以「高山」并非专指某地生产的叶,而仅是与「平地」相对的一个概念名词,但是高山出好却是不争的事实。

 

   

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