北京一家研究所的实验结果表明：冷冻9个月的鱼比冷冻4个月的鱼细菌能超出10倍。很多人纳闷儿，放在冰箱里的冻肉会坏吗？我们先请教一下专家。

　　●肉上的细菌

　　这些细菌来自人的手、切肉的刀以及装肉的篮子等，细菌对温度的喜好是不同的，有的细菌属于“嗜冷菌”，在零下40℃还可以活动，只是温度越低，活动越不频繁，常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。

　　●脂肪的酸败

　　除了细菌，冷冻肉的关键问题在于脂肪的酸败，因为脂肪会分解出的一些有害物质，还会产生人们常说的哈喇味儿，“酸败除了在接触氧气时会产生，脂肪不需要他物的参与也会发生，在低温情况下也不会停止，只是慢一些”。

　　●蛋白质的变性

　　这也是高蛋白的肉类“坏”的一个重要方面。在零下2℃到零下4℃这个过程，蛋白质是最容易发生变性的，只要冷冻过程中经历这个温度，那么蛋白质就会变性，而且，肉经过冷冻又解冻，在这过程中细胞也会被破坏，维生素、矿物质也会有所损失，在肉化冻时我们经常看到有一些黏稠的液体流出来，那就是流失的营养。

　　那么，肉禽海鲜这些食物在冰箱里到底能放多久呢？

　　不管是什么冷冻食品，都有一个最大冷藏期限，超过这个期限就没有营养价值了。现在很多冷冻食品都标注有保质期，对肉类来说，在零下18℃的条件下：

　　海鲜最大冷藏期限是3~5个月；猪肉最大冷藏期限为半年；羊肉最大冷藏期限为9个月；牛肉最大冷藏期限为1年。

　　以上数据也适用于家庭。可是，我们很难知道冻肉在进我们家之前冷冻了多久。如何辨识冻得太久的肉呢？下面介绍了两个识别方法：

　　●凭手感——肉化冻后摸上去表面发虚、不实在、没弹性，就是放的时间较久。

　　●凭观察——冻的时间长，肉的表面就会发白、发暗，而鱼会出现肉质松软、鱼眼凹陷的情况。