多吃新鲜的蔬菜和水果对预防癌症意义重大，最近一项科研成果证明，黑树莓和西兰花、卷心菜、花菜等一些十字花科蔬菜对预防癌症有很大帮助。那么，为什么吃西兰花菜等十字花科蔬菜可以预防癌症呢？让我们听听专家的分析——

　　威尔逊教授的研究生奥尔加阿扎伦科指出：“在所有癌症中，乳癌的致死率排名第二。但食用十字花科蔬菜（如卷心菜）可预防这种癌症，这是为什么呢？经过我们的研究发现，在这类蔬菜中，含有一种具有预防和抗癌活性的化学物质硫氰酸盐（isothiocyanate）。在绿色和黄白色花椰菜中，这类化学物质的含量是最高的。”

　　阿扎伦科补充说：“我们的文章主要讨论了硫氰酸盐的抗癌活性。在研究中，这类物质已经表现出较强的抗癌能力，可以降低实验动物的癌症发生率。另外，它们还能抑制人类乳癌细胞的生长，甚至杀死癌细胞。”

　　阿扎伦科惊奇地发现，硫氰酸盐一直人类癌细胞的方式居然与抗癌药物紫杉醇（taxol）和长春新碱（vincristine）很相似：都是抑制细胞的有丝^***（对于正常细胞而言，有丝^***是细胞^***的重要过程。在这一过程中，染色体会进行复制并准确分配到两个子细胞中）。

　　在有丝^***阶段，细胞内会有大量微小的管状物质（即微管，microtubule），它们将帮助细胞把两套染色体分开（一套是原来的，另一套是复制形成的）。与很多来自于其他植物的抗癌物质类似，硫氰酸盐也是抑制干扰微管的功能，从而阻止有丝^***的正常进行。与其他抗癌药物相比，硫氰酸盐的毒性更低。

　　威尔逊教授说：“硫氰酸盐可能是一种很有效的癌症预防药物，因为它能阻止癌细胞增殖，并杀死癌变细胞。”此外，硫氰酸盐还可与紫杉醇等抗癌药物联用，以增强抗癌效果，而且不会加重药物毒性。

　　美国纽约布法罗Roswell Park癌症研究所的科学家们发现，食用西兰花可使尿液中异硫氰酸酯(ITC)水平上升，从而发挥抑制癌症的作用。

　　但是如何吃法才能最大程度地发挥这些蔬菜的抑癌作用呢？研究结果指出，生食(而不是煮熟)才能最大程度地发挥这些蔬菜的抑癌作用。

　　“生吃”的做法也得到了美国得州大学MD Anderson癌症中心一项研究的认可。研究者Forman说，生吃蔬菜与较低的肺癌危险相关，可能因为生吃蔬菜能最大限度地摄入其中的营养成分。