雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息
首页资讯茶道茶图专题科技茶谱茶具茶艺紫砂茶饮国学音乐健康收藏香道自然疗法
返回首页

  茶叶知识问题:九曲红梅制作工艺

  

【 九曲红梅制作工艺的答案 】



 答案描述1

 

   “九曲红梅”红茶的制作工艺


   “九曲红梅”红茶素以“形如鱼钩、色泽乌润、汤色红艳、香似红梅”而著称。除独特的地理、气候和生态环境和优良的茶树品种、精细的采摘方法外,还须归功于精湛的传统制作技艺。主要有以下几个环节:

 


  1、阴摊。

    鲜叶一般以20厘米的厚度阴摊12个小时以上,随着水分的蒸发,其中的青草气也逐渐消失,香气和滋味的要素随之形成。

 


  2、萎凋。

    把阴摊过的青叶薄摊在篾垫上,放入太阳下,经翻、拌后晒1-2小时后,可根据阳光的强弱,摊晒的厚薄,再经过一摸、二捏、三捻,当叶片失去水分三分之一左右(即已能揉成条而不碎裂时。须根据视觉、嗅觉、触觉,特别是经验才能作出正确的判断),即可收拢入屋。

 


  3、揉捻。

    将萎凋叶略翻降温,每次取1公斤左右成堆放在长1.2米,宽0.8米的长方形篾垫上,人背靠墙壁,用脚踩着上下翻动揉压,使之逐渐叶面破损,汁液外渗,逐渐成条,颜色变红,青草气全无,果香初透。这样反复5-6次,当揉捻叶达5公斤左右时,便可装入直径为25厘米的白布袋中,经挤压、拧紧成球状,然后再手扶护栏,脚踩球状茶团,上下、前后反复揉捻,至茶汁外流时,出袋用手搓解块,为发酵打下基础。

 


  4、发酵。

   发酵是”九曲红梅”红茶质量的决定因素,目的是增强酶活性,促进内含物质变化,形成红茶特有的色、香、味。解块后的揉捻茶在阳光下的篾垫上摊晒半小时左右,待茶体发热,再度失水三分之一时,装入布袋热闷(23-28摄氏度)2小时左右,发酵适度的叶子,青草气全消失,具有清鲜的果香味,叶色变红且比较油润,有光泽。此时,因茶叶尚潮,不易断碎,最好能拣去老叶,枝梗和杂物。

 


  5、干燥。

    可用日光照晒和用焙笼烘干两种方法。如用焙笼烘干一般分两次进行。第一次毛火,采用高温快速烘干法,迅速破坏酶的活性,停止发酵;第二次足火,采用低温慢烘法,利用热化作用使之生发香气。在毛火和足火之间,可间行摊凉回潮,整个烘培过程中要进行数次翻拌,以保证受热、失水均匀。待到茶叶色泽乌润、香气浓烈、条索紧结、手揉成粉末,含水量为6左右即可。


    烘培结束后,用竹茶筛过筛去末,再进行分级包装、贮存。

 


  “九曲红梅”红茶的制作一般可归纳为“摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛”八大手法。


  1、摊。根据不同的鲜叶(嫩度、水分),按不同的厚度摊放,用不尽相同的时间,使之恰到好处。
  2、捏。萎凋叶到一定时候,手捏感到柔软时,应立即翻晒,达到面里一致,失水均匀。
  3、捻。经翻晒的萎凋叶,叶色变深,叶面起皱时,用手捻能成条状,不会断裂时萎凋完成。
  4、翻。初次揉捻时,须用脚反复翻捻、加压,用力要恰到好处,直到茶叶成条,色泽微红
  5、揉。再次装袋揉捻时,应以揉为主,慢慢收紧袋口,使茶汁外流,香气外溢。
  6、搓。揉捻完成出袋后应及时解块,手搓时动作要轻盈,双手夹茶上下轻搓,不能转圆圈搓,不可用力过度。
  7、闷。发酵过程主要在热闷中度过,对温度高低,时间长短,装放厚薄的把握与发酵质量关系很大。
  8、拣。就是在发酵完成茶叶尚潮不会断碎时,仔细挑拣老叶,枝梗、杂物等,另在烘培以后乘过筛再次从筛底拣去杂物,对提高茶叶的品质很有好处。

 


    上述”九曲红梅”红茶制作过程的八大手法,有的单独使用,有的一法多用,应根据鲜叶的嫩度、天气的变化灵活掌握,随机应变。从鲜叶摊放到制成干茶,一般须24小时方可完成。

 

相关问题

茶叶知识相关主题

雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |