储存茶叶的基本常识
日期:2013-04-10 浏览:1234次 
储存茶叶的基本常识

要知道如何储存叶,必须先懂得叶是会受什么破坏,然后才知道要如何储存,以避免受这些事物的损坏。而各种类的素质有异,受破坏的方式与程度也不一样,所以储存的方式与要求也有不同了。以下分不发酵、半发酵与全发酵三大类来阐述叶的储存要求与方法。不发酵类(绿茶)不发酵类包括白(如:寿眉、银针白毫〕、黄(如:均山银针、黄山毛峰〕、绿(如:龙井、碧螺春〕类。不发酵含高量的维生素及活性的营养素,极容易受到破坏,所以储存的要求也极高。不发酵最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。

一旦遭晒、受潮,叶便要变色、变味、变质了。而叶极敏感,要是随便乱放,接触异味,叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了。基本上,储存绿茶必须:防晒、防潮、防气味。在浙江一带,珍贵的雨前(谷雨前采摘的叶〕与明前(清明节前采摘的叶〕都收在石灰中。原因是石灰干燥,能吸收潮气,不使叶受潮。要不然,上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了。新加坡四季皆夏日炎炎,潮气又重,不发酵在此最难耐久。几个月内,叶便会开始便黄,接着转褐。一年之后,便逐渐发黑。质地,自然也遭受破坏了。如果叶数量不多,估计在几个月内便会用完,只需置于荫凉通风之处便可。当然,储存器必须密封,免受异味熏染。储存器最好是锡罐,以免受日晒。市面上出售高档叶时附带的纸皮质罐、盒也可用。只是,罐里头包叶的锡纸包必须保留,叶才会更耐收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。既受光晒,又遭受咖啡精的气味侵袭。

要是叶数量多,又准备饮用超过一年,便必须藏在冰柜之中。饮用之前酌量解冻。翌年,叶依然鲜嫩如绿叶。半发酵(青/乌龙茶)半发酵乌龙茶类。又可称为青。它既有不发酵的特性,又有全发酵的特性。所以,储存清必须像储存绿茶一般:防晒、防潮、防气味。不过,清既然经过发酵的过程,则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话,绿茶可保用约一年,清则二、三年。清又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶。所以,寿命较短,收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙,是微微发酵的,寿命便如绿茶般脆弱。半发酵与不发酵的储存方法,基本相似。不过,由于清寿命较长,储存要求便可松懈些。根据清的轻重焙、轻重发酵而酌时储,便能保存清的新鲜了。

有的清,如武夷山之岩茶,人们有时故意久藏。待两三年香气渐渐消失之后,便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉,然后将岩茶塞入柚皮中,再用针线缝回柚子状。整粒裹了叶的柚子皮挂在通风处阴干,据说有医疗作用。这种叫柚子,也是储存叶的一种方法。全发酵红茶)全发酵红茶与黑。这种经过完整的发酵过程,已无绿茶的特性、特质。叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道,越久越醇,价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过,将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒,便不需要收入冰柜。就让它在室温中,越加成熟吧。

Tags: 雅茗居 茶文化 茶叶 茶叶知识 茶网大全 茶叶问答 网络
文章编辑】【关闭】【收藏】 【返回顶部】 
上一篇茶叶保鲜的妙招 下一篇夏季茶叶要正确贮存

推荐阅读

图文欣赏

延伸阅读

张大为:开创媒介宣传茶叶先河(图)
  张大为简介  1925年生于北京,1949年参加工作。曾任平凉地委政策研究室研究员,商业部和供销总社...
关博文:“茶叶是文化”(图)
“茶叶是文化”——华侨茶业发展研究基金会关博文理事长的国茶情结华侨茶业发展研究基金会理事长关博文...
泉州:扼杀劣货空间,扶持茶叶包装龙头企业
  连日来,本报《关注茶叶包装袋质量》系列报道,引起了涉茶各界对茶叶包装行业的极大关注。不少读者...
国家工商行政管理总局发布关于整顿茶叶市场的通知
为进一步规范茶叶市场经营秩序和保障消费者权益,国家工商行政管理总局于近日发布了《关于认真开展茶叶...
高麟溢:出身茶叶世家,一生事茶(图)
  开栏语:“我从事茶叶工作一辈子,许多茶叶工作者、我的同事和我的学生,为茶共同奋斗。他们不求功...

相关主题

推荐文章

知识问答

雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |