名优绿茶冷藏后怎样提香
日期:2013-03-04 浏览:725次 
名优绿茶冷藏后怎样提香

一、冷藏库冷藏茶的提香措施。采用冷藏库冷藏茶叶,库温以5±2℃为适宜。叶入库前,应先装入0.05~0.06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋内,束紧袋口再外套布袋,以防叶在冷藏库内吸湿还潮。从库内取叶时,应先将袋搬出库房,待袋内叶逐步升温至接近室温时才可打开袋口。如果出库后随即打开袋,空气中的水蒸气遇温度较低的叶,会液化成小水珠而使叶受潮。一般50kg/袋的叶在夏天出库时,需在室内存放10h左右后,再打开袋。冷藏茶出库后可使用加温的措施进行提香。具体方法因干外形不同而有所区别,主要有以下3种。①扁形和单芽的提香。扁形中的龙井、舜皇玉龙和单芽中的雪水云绿等叶冷藏后,最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以温上升至65℃(稍有烫手感)时为宜,若低于60℃,提香效果不佳,高于70℃,则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时,掌握进风口温度110℃,时间5~8min为宜。需要注意的是,这两类不能用瓶式炒干机滚炒,滚炒后干色泽灰白,会影响经济价值。②毛峰类的提香。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等,干表面都覆有茸毫。这类只能用名茶烘干机烘焙。热风温度105℃左右,复烘摊厚度为6~8cm,时间10min左右为宜。③珠形的提香。如泉岗辉白、涌溪火青等叶,最好在50型曲毫机内复炒提香,炒30min左右,当温上升到65℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火,都能达到提香的效果。二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶叶,应先将叶装入罐,用胶带纸密封罐盖口,再将罐套上2~3层聚乙烯袋,束紧袋口藏入冷冻室内。饮用时,应先取出一罐,在室温条件下存放1~2h后打开罐口,进行提香处理。待饮用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下。①用微波炉烤出香。将50~70g叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内,随即放入微波炉内,设置″100的微波功率″加热60~80s,取出后稍作摊凉即可装罐。②在无油腻味的锅内慢炒提香。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热,将100g左右的冷藏茶倒入锅内,用铲刀炒10min左右,待叶温度上升至65℃时即可出锅。用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法,不仅可用于冷藏茶的提香,而且对带有生青气味的叶提香效果也甚好。

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