茶叶包装材料选择要注意质量安全
日期:2013-03-03 浏览:977次 
茶叶包装材料选择要注意质量安全

叶是供人们饮用的食品,是一种需要用包装来防止污染、减少因受环境变化而变质的产品。因此在进行叶包装时,首先应考虑包装的有效性,即最大限度地保持产品的卫生和质量。一、叶的包装材料目前适合叶包装的材料很多,主要有纸、塑料薄膜、金属与陶瓷三大类,还有少量竹、木等材料的工艺包装。叶的包装材料与其他的包装材料一样,开发和设计的研究发展很快。特别是各种复合包装材料在叶产品上的应用,如纸塑复合、塑塑复合、铝塑复合等。从包装的形式看,主要有袋、盒、罐三种。叶包装材料的通用要求是:一是经济、卫生,既要价格便宜,又要符合国家有关卫生要求;二是保质、保鲜,首先要防潮,同时也要考虑防止各种气体和微生物进入。二、叶陈化变质的原理叶的品质主要由多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些品质成分多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响,自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等。从而形成一些分子较大的物质,使汤产生沉淀或水浸出物减少并产生一些称之为“陈”的气味。这是叶陈化变质的主要机理。1.多酚的氧化、聚合多酚是叶含有的二十多种酚类物质的总称,是决定叶的汤色和滋味的最主要的成分。多酚本身无色,但容易发生变化,经酶促反应、氧化反应、缩合(聚合)反应等,会产生我们称为的黄素,黄素进一步氧化和缩合(聚合)产生红素,红素进一步氧化和缩合(聚合)产生褐素。制作红茶,希望能得到较高比例的黄素和红素,而尽量少产生褐素(褐素会使滋味变劣)。绿茶是以多酚的保留量高为主要特征的。因此叶的保管,就是要防止多酚的进一步被氧化,而使汤变褐、滋味变劣。2.氨基酸和生物碱的变化氨基酸和咖啡碱是赋予汤鲜爽宜人滋味的主要物质。叶中氨基酸的种类较多,主要是氨酸,相对含量较高。生物碱中90%以上是咖啡碱。它们都是含氮物质。在叶存放过程中,容易与多酚类的氧化物质结合,生成暗色聚合物,使叶丧失原有的滋味。3.叶绿素和维生素C的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分,维生素C是绿茶所含的保健成分。但它们极易受环境的影响而被破坏。叶绿素在光或热等的作用下,易分解,使叶产生褐变。维生素C也是一种容易被氧化的物质,在光或热等的作用下被氧化,继而与其他物质反应,使绿茶品质明显下降。4. 叶香气成分的变化叶的香气成分比较复杂,同时各成分含量较少。主要是一些醇、醛、脂类化合物,还有一些还原态的硫化物。随着叶存放时间的延长,各种香气成分发生了氧化或转化,使得新的清香日渐低落,陈味显露。三、叶包装的质量控制叶的质量易受环境的变化而变化,环境的因素很多,主要有:1.防潮 叶包装的防潮性很重要。叶在包装前应严格控制水分(在7%以下),包装材料良好的防潮性能延缓叶内的各种水解反应,就能较好地保持叶品质。2.避光 叶包装的避光性很重要。光照会加快叶各种成分的缩合反应和变化,特别是破坏叶绿素等物质,降低叶品质。包装材料良好的避光性能较好地保持叶品质。3.环境含氧量 叶包装的阻气性也很重要。大气中的氧气会加快叶中各种品质成分的氧化反应,以降低叶品质。包装材料良好的阻气性亦能较好地保持叶品质。4.包装材料的安全性 目前生产叶包装材料的企业很多,但这些企业的卫生状况值得关注。国际上许多国家都已将生产食品包装材料的企业要求等同生产食品企业来对待,而我国还没有这方面的规定。另外,国内许多生产复合包装材料的企业,在生产过程中滥用印刷油墨、稀释剂、粘合剂等,致使许多包装材料带有许多强烈的异味。用这些包装材料包装叶,将使叶吸收这些异味,破坏了叶原有的香气和滋味。应引起叶生产者和消费者的极大重视。目前国内市场上销售的叶产品有两种不好的倾向:一方面是散销售的比例越来越大,不仅庄、大商场卖散,甚至连大型仓储式超市也设专柜卖散,这不但无助于叶品质的保持和提高,也给质量监督管理增加了难度。叶散销售不仅使产品的卫生和品质得不到保证,也使产品缺乏应有的品质、规格的要求。散销售受到市场的欢迎,一是由于消费者对包装内部的质量不放心、怕上当,他们误以为散是产地直接上市,能看到叶并可随意挑选、有时还能还价,满足了消费心理。其实很多散是经过了许多中间环节才上柜销售的,许多庄和柜台的经营者并不是从产地直接进货,而是从叶批发市场或者叶经营商处随意进货,不仅卫生要求得不到保证,而且以次充好、假冒现象非常严重。二是经营者利用消费者大多不懂叶品质,误以为外形漂亮、名称好听的叶价格就高的心理,投其所好,同时可逃避质量监督管理,难以确定产地和生产企业。市场上大量的散销售不仅使生产企业丧失讲质量、讲信誉、讲品牌的基础,也给散兵游勇式的销售者创造了很大的市场机会。散销售同时也引起了品名和价格混乱,叶产品的名称越来越多,什么金丝银钩、大龙毫、虾针,甚至还有什么出水芙蓉、女儿环等等,真是五花八门、无奇不有。这些产品主要是为了吸引和欺骗消费者,根本没有质量要求和标准。三是散销售可进行讨价还价,经营者经常利用这样的手段来迎合消费心理。另一方面是高价礼品包装愈演愈烈,这些礼品包装的价值了超过叶价值的几十倍,甚至几百倍。这些奢侈的包装通常采用红木、锡合金等高档材料吸引人们眼球,来推销不宜保存的叶,实质是对有限资源的极大浪费,实不可取。当前应呼吁国内相关部门制定相应的政策,限制散的销售。要积极引导叶生产企业创品牌产品,叶销售企业卖品牌产品,消费者购买品牌产品。要积极鼓励叶产品预包装销售。

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