对甜茶素加工副产物进行成分分析及活性研究，分析加工副产物中的甜茶素、总黄酮以及总酚含量，并测定甜茶素纯品以及副产物的抗氧化、抗过敏活性，抗氧化活性评价指标为：还原能力、OH·自由基及DPPH·自由基清除能力，抗过敏活性评价指标为：透明质酸酶抑制能力。结果表明：甜茶素加工副产物具有强抗氧化、抗过敏活性，其总酚含量达75．34％，回收率52．48％，不含甜茶素；SPSS相关性分析表明，甜茶的抗氧化、抗过敏活性与副产物中多酚含量存在极显著相关性，与甜茶素含量无显著相关性。完成机构：广西大学食品科学研究所,广西南宁530004