就茶叶加工揉捻工序的分类、品质影响、发展趋势,以及存在的问题,论述了揉捻技术在生产名优茶中的关键作用。完成机构:[1]浙江宁海县农产品监测中心,浙江宁海315600 [2]宁波市农科院农产品加工研究所,浙江宁波315040