本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93.8930-0.4047X1-0.0654X2-5.4336X3-71.4532X4＋1.2114X5＋1.2761X6,复相关系数R2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为：Y=73.6346＋3.4281X1-54.9145X2-4.5225X3＋164.0906X4＋7.2507X5＋1.9839X6,复相关系数R^2=0.991。在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570。完成机构：[1]云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 [2]青岛农业大学园艺学院,山东青岛266109 [3]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201