固定化共生发酵无酵无醇饮料的研究
该项研究是以大麦和大米为主料,以优质红茶为辅料,采用海藻酸钠包埋法固定酵母菌、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋杆菌,混合装填固定化细胞反应柱,连续发酵生产无醇饮料。试验证明:麦茶法12°BX、PH6.5、25℃,固定化细胞填充条数50%,反应抗内固定化各菌种凝胶化:酵母菌:弱氧化醋酸菌=0.7∶1∶2,停留时间9-13小时,相当游离细胞发酵10天,其中含乳酸1.65-1.98/L、总酸2.624-3.032g/L、酒精(V/V)0.70-1.32%,可制成天然之淡黄色洁白细腻之泡沫,含有多种人体所必需氨基酸及维生素及具有保健作用的乳酸、醋酸、葡糖酸等有机酸,口味纯正、风格独特,集天然原料、营养保健于一体的新型发酵无醇(含醇量<1%)饮料。