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  茶叶知识问题:茶青制作成绿茶之后还能发酵成红茶吗?请高手帮忙解答,请详细些,谢谢。

  

【 茶青制作成绿茶之后还能发酵成红茶吗?请高手帮忙解答,请详细些,谢谢。的答案 】



 答案描述1

 

红茶的制作过程:


茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。一般而言,高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶,且叶片的老嫩程度需一致。


萎凋:将采摘下来的叶子,在室内均匀摊放开来静置一段时间,使茶叶的水分缓慢挥发减少,变为柔软而容易揉捻,同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。


揉捻与切碎:将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制,一方面破坏茶叶的组织,使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层,以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来;一方面使茶叶紧卷成型,以利包装与保存。而茶叶揉捻的方式与轻重的不同,也会形成风味上的不同差异。


如果是切碎型的红茶(现在可见的、除中国的功夫红茶、小种红茶外,大部分红茶均属之),则在此过程中以机器同时进行切碎的动作。


发酵:将揉切好的茶叶铺开来,在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵,使茶叶在空气中氧化,红茶的色泽与香气在此步骤完整形成。


干燥:将发酵完成的茶叶高温烘干,以停止发酵作用并去除水分。之后便可以进行筛选、拼配、包装上市了。

 


 答案描述2

 

绿茶:制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。


 答案描述3

瑞安市首次采用早茶茶青制作红茶

  位于高楼镇地赖村的市玉海楼茶业有限公司,从龙泉请来的红茶加工技师娄明标正在车间制作红茶。

  摇一摇,抖一抖,先将1公斤茶青均匀地撒在直径约1.2米的圆筛里,开始进入红茶制作的第一道工序——萎凋。

  “明前茶青制成的绿茶细嫩,制成红茶品质会更好。”娄师傅一边操作一边介绍红茶的制作工艺,主要包括萎凋、揉捻、发酵、毛火烘焙、足火、烘干、提香等程序。

  习惯了年年生产绿茶的高楼茶叶基地,红茶对大伙来说就是新鲜事,工人们纷纷围了上来。娄师傅告诉大伙,红茶绿茶虽然只有一字之差,制作起来却是天差地别:绿茶的品质主要取决于茶青的质量,而红茶的品质却取决于制作工艺。

  娄师傅说:“绿茶是将采摘过来的茶青及时进行压扁炒制,最大限度地保留茶叶的原始清香味。而红茶是全发酵茶,它对制作工艺要求非常高,整个制作过程要一气呵成,如果有一个环节出现偏差,将直接影响茶叶的口感。此外,红茶制作要根据茶青的各种指标不同,反复发酵,温度也要不停地调整。”

  两种茶制作时间也不尽相同:1斤红茶制作需七八个小时,但制作一斤绿茶只需要两三个小时。

  “刚做出来的绿茶就可以喝,口感较好,随着时间的推移,它的口感会慢慢变差,而红茶却恰恰相反。”娄明标说,红茶刚做出来时喝了容易上火,要放置四五个月让它去火、提香,这样喝起来的口感会比较醇厚,而且放置的时间越长,口感越好。

 

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