该课题应用电脑建立国内常用菜肴原料的营养成分的数据库，建立电脑全自动科学配菜系统，设计一套软件，能自动运算出各菜肴的营养成分。科学配菜，配菜做到科学、营养、卫生和合理。研究了生鲜食品和切配调味生鲜食品气调包装技术、半加工切割蔬菜的生理特征和生产过程中的品质保持技术。探讨了天燃材料在肉制品保鲜中的应用技术。试验表明天燃抗氧化剂维生素C、维生素E、茶多酚、生姜提取物对肉制品具有良好的维持肌肉颜色和抗氧化活性，通过肌肉注射并在低温（5C）环境时抗氧化效果最好。本厨房工程项目可通互联网为不同单位、家庭和个人提供有偿的营养配膳咨询服务。凡运用该系统的企业亦可使自己产品的可信度大大提高，其经济效益自在其中。