1、该项目研究了抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚、亚硒酸钠、葡萄糖等对消除梅菜加工中亚硝酸盐的直接作用和增效作用，得到最佳的复合配比，以及最佳的添加时机。2、该项目依据HACCP原理，确立了原料验收、腌制、消除亚硝酸盐处理三个关键控制点和九项危害评估措施，建立了较为完善的梅菜质量控制和安全生产技术体系。3、该项目应用后，梅菜产品质量明显提高，取得了显著的经济效益和社会效益。4、该项目具有创新性，技术水平达到国内同类研究领先水平。