什么是茶粉,如何保存茶粉
日期:2013-10-13 浏览:505次 
什么是茶粉,如何保存茶粉

是如何制作的?制作粉需注意什么?对于做好的粉要如何保存?下面一起来看看关于粉的相关资料:

所谓「粉」就是菁原料经制工厂简易加工后,再经适当研磨与筛分成粒度均一、颜色亮丽的一种粉状除了可以当做饮料直接冲泡饮用外,也可以做为食品添加物、调味料或食品天然色素,是一种多用途的叶新制品。

  粉的研究与发展,不管回顾过去叶制造与利用历史,或近代科学验证对人体保健功能,都有深远而正面之意义。在目前加工食品趋向新奇、时髦、多元化发展时代里,粉的研发具有无穷之发展潜力,除了可扩大叶的利用领域外,更可使叶由单纯的饮用型态迈入更多元化的食用时代。

  粉原料制造及品质特性

  目前本省各农为达自产自销的目的,普遍设置中小型制厂,其中杀菁机、揉捻机和干燥机为制厂基本设备,由上述设备即可依菁发酵程度不同,生产制造各种粉用原料。粉之研磨与筛分设备昂贵,此项作业需较专业之生产技术,现阶段建议应以委托代工(代工费每公斤约八十至一百元)为主。

  一般菁原料可因制造过程或发酵程度不同制成各种类,粉制造较不注重外观条索,但粉色泽与价格关系密切。因此,不论蒸菁或炒菁,揉捻与干燥过程相当重要,揉捻时可先轻揉,解块后再重揉至叶部组织破裂成细小块,枝梗分离,干燥时先以一百至一百二十度高温初干五分钟,再以八十度的低温烘至干燥就可进行研磨筛分作业。

  粉之研磨与筛分

  为选择较鲜绿之粉,一般采用蒸菁绿茶较炒菁绿茶佳。烘焙食品或黄、褐色之加工食品,采用包种系列的粉较佳。因此对不同食品需求,应谨慎采用不同发酵程度粉,才能达到添加之目的。

  粉之研磨与筛分,需要较大投资设备,且较为专业,建议此项作业采委托代工方式,即粉用原料产制与粉研磨、筛分采分工合作,如此才能降低生产成本。

  除了菁粗纤维含量及梗多寡直接影响粉粒度与口感外,适当地研磨与筛分技术更是制造粉重要关键。为使粉能供作各类食品之加工配料,研磨后有必要依粒度粗细再筛分成几个等级,可将研磨好之粉利用单层或多层式自动筛分过滤机进行筛分,其工作效率高,可依粒度需要控制在八十至三百目之间,并明确分级,即依粒度不同区分微细、细、极细之粉,以供食品加工业者选择利用。

  粉之贮藏与制造技术之改进

  叶经研磨筛分后粒径微细,表面积增大,故吸湿性远较一般叶高,如没有妥善包装贮藏,极易吸湿结块加速劣变。因此,为避免粉外观色泽劣变,粉包装应采用不透光及防湿的包装材质,如铝箔积层袋。粉粒径微细,无法采用真空包装,为防止粉氧化变质,最好在包装袋内放入一包脱氧剂,然后再利用低温冷藏保存,这样便可有效延缓粉贮藏期间劣变的速率。

  粉是由叶之心芽或一心二、三叶加工制成,因为有良好的菁原料,才可以制成高品质之粉。应用于食品做为天然食品色素之粉,色泽应讲究鲜艳亮丽,因此,为改进绿茶类粉外观色泽,芽采摘前以不织布遮荫十天左右,可有效提高夏、秋茶叶中叶绿素总量,分别较未遮荫者提尚30.1%及28.3%,所制成粉色泽较鲜绿。

  粉多元化利用

  粉由于兼具着色料、添加料及风味改良剂等多种功能,因此可应用于各式调理食品如甜点、冰品、面食……等,其中多项产品已商品化,如叶面、月饼及中国传统调理食品系列产品。

  本省地处亚热带,利用粉开发冰品系列及利用粉开发调味包当做干燥蔬菜调味料,其前景应甚为乐观,而研制成高纤面包制品则为符合市场潮流。总之,在当今饮食讲究营养的、官能的、机能的三大需求,及配合新鲜、时髦的潮流下,粉保健运动应具相当市场潜力。

 

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