茶叶糖果的种类
日期:2011-11-01 浏览:298次 
茶叶糖果的种类

 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,茶叶只作为传统冲泡饮用的方法,已不能适应现代消费结构的变化。在80年代初期,有关的茶叶和糖果生产部门,逐步开展了茶叶糖果的研究和生产。

  根据目前的消费情况,专家们分析了糖果生产的发展趋势;由大块状转向不块状;由高甜度高热量转向低甜度低热量;由单口味转向多口味;由单一性转向多功能性;由一般的形状转向多异形等,茶糖的生产适应了糖果生产发展的新趋势,同时为茶叶的综合利用与深度加工开辟了新的途径。

  目前全国各地生产的茶叶糖果有:红茶奶糖、绿茶奶糖、红绿茶夹心糖、红绿茶饴、绿茶胶姆糖、红茶巧克力和红绿茶颗粒硬糖等。茶糖的加工,主要是利用糖果工业的设备和工艺,将茶叶提取出来的有效成分与糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、维生素和各带有保健性的植物添加剂等结合在一起,形成独特的风味,使人们在享受美味糖果的时又能尝到茶叶的滋味,同时具有一定的保健作用

  茶糖的品质主要决定于茶提取液的浓度、色香味和茶与糖的比例。在加工工艺中要注意茶提取液的用量、茶提取液进入糖胚中的时间和温度。总之,适时掌握温度、时间,防止茶可溶物在高温下发生氧化、缩合、降解作用,时制作茶糖的关键问题。根据有关资料分析,如茶叶糖果中茶多酚的含量过少,无茶味,不能体现茶有效成分的作用,过多则易产生苦味,最适含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖,这样,茶叶与奶、糖和其他添加物之间就能互相协调,既具有糖果的风味又具有茶叶的回味。茶糖的加工工艺和配方,是制作茶糖提高品质的保证。优良的工艺和配方才能使茶糖造型整齐、表面平整、质地均匀、软硬适中,具有良好的韧性和弹性,不顶嘴,不粘牙,茶味适中爽口。

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