标准号:DB33／T286—2000关键词:珠茶,采摘与初加工浙江省地方标准 DB33／T286—2000 珠 茶 2000－09－08发布 2000－11－08实施 浙江省质量技术监督局 发布 DB33／T286.4－2000前言为确保珠茶的产品质量，提高经济效益，本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。本标准按GB／T1.1—1993和GB／T1.3—1997《标准化工作导则》有关规定编写。本标准是珠茶系列标准的第4部分，该系列标准的其它部分为：珠茶第1部分茶树良种繁育 珠茶第2部分苗木 珠茶第3部分栽培管理 珠茶第5部分精加工 珠茶第6部分商品茶本标准从2000年11月8日起实施。本标准由浙江省供销合作社联合社提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：浙江省农业厅经济作物管理局，浙江省茶叶公司。本标准主要起草人：罗列万、张乐尔、魏群、陈颂文、谢丰镐、葛水梁、黄伟红、杨柏全。1 范围本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。本标准适用于珠茶采摘与初加工。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。DB33／131—1991机械化采茶配套技术规程3 定义本标准采用下列定义3.1 净度：鲜叶中夹杂物含量的感官指标。3.2 匀度：鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。3.3 摊青：鲜叶采摘后的摊放处理，轻度失水的过程。3.4 杀青：利用高温快速钝化酶活性，促进内含物转化和散发水份的工艺过程。3.5 揉捻：利用机械力，促使杀青叶揉紧成条，部分细胞破损的工艺过程。3.6 二青：利用热力以散发揉捻叶部分水份为主要目的工序过程。3.7 小锅：促使部分二青叶成圆，进一步散发部分水份的工序过程。3.8 对锅：进一步促进茶叶成形的工序过程。3.9 大锅：完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。3.10 含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。4 鲜叶采摘、分级和贮运4.1 鲜叶质量标准见表1 表1 鲜叶质量标准 级别 质量要求 一级 一芽二、三叶40％以上，芽叶完整，匀齐，单片10％以下，净度好。 二级 正常芽叶为主，匀净度尚好，单片对夹叶30％以下。 三级 单片、对夹叶为主，正常芽叶较少，欠匀齐。4.2 采摘时期手工采摘：一芽二三叶标准新梢达25％为采摘适期。机械采摘：一芽二三叶标准新梢达60％为采摘适期。4.3 采摘方法4.3.1 鲜叶采摘应根据不同品种不同生长期，掌握分批及时标准的原则。4.3.2 手采应掌握提手采摘，严禁捋抓采。4.3.3 机采应严格按照DB33／131中规定标准执行。4.4 鲜叶的盛装，运输，贮存4.4.1 鲜叶盛放用具和运输工具，必须符合清洁卫生、安全、透气性良好的要求。4.4.2 鲜叶应根据嫩度、品种、采摘时间不同，分别装贮，不能紧压，以防机械损伤。4.4.3 鲜叶要及时装运、验收、摊青，并避免日晒。4.4.4 摊青时间掌握4h一6h；摊青后的鲜叶要及时初制加工。