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四川黑茶加工
<p> 四川是我国最早生产黑茶的省份，也是我国黑茶生产的大省。产品有南路边茶和西路边茶2大类。 <br>
南路边茶的产品有康砖与金尖2种，主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州等地。西路边茶有茯砖茶和方包茶2种，主销四川省阿坝藏族自治州，少量销甘肃和青海。其品质规格见表4-3-3。 <br>
<strong>表4-3-3 四川黑茶成品的品质规格 </strong></p>
<div align="center">
<table border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="507">
<tr>
<td width="72" rowspan="2"><br>
项目 </td>
<td width="123" colspan="2" valign="top"><p>单位 水分标准 <br>
重量 （%） </p></td>
<td width="123" rowspan="2"><p>水浸 灰分 杂质 含梗 <br>
出物 <br>
（%） （%） （%） （%） </p></td>
<td width="76"><p align="center">外形 </p></td>
<td width="115"><p align="center">内质 </p></td>
</tr>
<tr>
<td width="66" valign="top"><p>单 净重 <br>
位 （千克） </p></td>
<td width="57"><p>计重 出厂 </p></td>
<td width="76"><p align="center">形状 </p></td>
<td width="115"><p>色泽 香气 汤色 滋味 叶底 </p></td>
</tr>
<tr>
<td width="72" valign="top"><p>南路 金尖 <br>
边茶 <br>
康砖 </p></td>
<td width="123" colspan="2" valign="top"><p>块 2.5 14 16.5</p>
<p>块 0.5 14 16.0</p></td>
<td width="123" valign="top"><p>20.24 8.5 1.0 15</p>
<p>30 7.5 0.5 8.0</p></td>
<td width="76" valign="top"><p>L×B×H（毫米） <br>
220×180×10<br>
L×B×H（毫米） <br>
160×90×60</p></td>
<td width="115" valign="top"><p>棕褐 平正 红亮 醇和 暗褐 <br>
棕褐 纯正 红浓 醇和 花暗 </p></td>
</tr>
<tr>
<td width="72" valign="top"><p>西路 茯砖 <br>
边茶 方包 </p></td>
<td width="123" colspan="2" valign="top"><p>块 1.5 14 16.0<br>
包 35 14 20.0</p></td>
<td width="123" valign="top"><p> 20<br>
60</p></td>
<td width="76" valign="top"><p> </p></td>
<td width="115" valign="top"><p>棕褐 纯正 红亮 纯正 棕褐 <br>
棕褐 带烟焦 红黄 平正 黄褐 </p></td>
</tr>
</table>
</div>
<p><strong>（一）南路边茶 </strong><br>
南路边茶系指从成都出发运销南边通道的茶称南路边茶。以雅安、宜宾、乐山为主要产区，集中在雅安、宜宾地压制。南路边茶量大、质高，是四川的主要黑茶。 <br>
南路边茶的黑毛茶分“做庄茶”和“毛庄茶”2种。鲜叶通过杀青、蒸揉、渥堆、干燥制成的毛茶叫做庄茶，而鲜叶通过杀青后直接烘干者叫毛庄茶或金玉茶，目前正在减少毛庄茶。传统做庄茶工艺繁琐，有杀青、渥堆、晒茶、筛分、蒸茶、揉捻、渥堆、晒茶等10余道工序。两杀、两揉、两渥、两干制成的毛茶黑褐油润，滋味醇和。近年雅安茶厂和蒙山茶厂等单位研究做庄茶的简易做法，分蒸汽杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥等工序。其中关键性的渥堆工序分为自然渥堆和加温保湿渥堆2种方法。自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5～2米，堆面用席盖严，经2～3天，堆面出现水珠，温度升至60℃～65℃，茶坯呈棕褐色即为适度，开堆后再拣去粗梗，进行干燥。加温保湿渥堆则要求茶坯温度60℃～ 70℃，茶坯含水量28%左右，环境相对湿度90%～95%，堆积渥堆，只须36～38小时即可获得较好的做庄茶品质。 <br>
毛茶经过筛分、切割、风选、拣剔等作业，制成各筛号净茶，然后按康砖和金尖品质要求，将净茶进行拼配再行蒸茶筑压、冷却、退砖、干燥。 <br>
成品包装时，先将冷却定形的篾包封口拆开，倒出茶块，取出蔑页，按测定水换算法应有重量标准，符合要求者放置商标一张，用纸封包好，用长篾条扎整齐，再装入长条形篾包中。康砖用竹篾打一红圈，金尖打黑圈，以兹区别。堆码整齐待运出厂。 <br>
<strong>（二）西路边茶 </strong><br>
西路边茶是销往我国西北方向走古大道的茶，简称西路边茶。西路边茶较南路边茶更为粗老。其成品茶有“人民团结牌”茯砖和方包茶2种，集中在邛崃、都江堰、平武、北川等地加工。 <br>
毛茶品质要求：茯砖原采用金玉茶为主要配料，近年改为“做庄茶”为原料；方包茶则仍然采用1～2年生的茶树枝条，晒干后为主要原料，含梗量多达60%。 <br>
<strong> 1</strong><strong>．茯砖茶加工技术</strong> 茯砖茶加工分毛茶整理、蒸茶筑砖、发花干燥、成品包装4道工序。 <br>
目前一些厂家，已实行碎茶、蒸茶、渥堆机械化联动作业，保持在制口受394.2千帕的汽压中蒸80秒，直通流入渥堆室，每10吨一堆，保持60℃～70℃的温度，堆渥24～48小时。蒸茶筑砖、发花干燥大致与湖南茯砖相同。成品包装打成每包16片、净重24千克大包出厂。 <br>
<strong>2</strong><strong>．方包茶加工技术</strong> 方包茶加工分毛茶整理、炒茶筑包、烧包晾包3大工序。 <br>
方包茶的毛茶整理主要是切铡筛分，分配料、。蒸茶、渥堆3道工序。毛茶多粗老枝梗，要切铡成不超过3厘米长的短节，按梗与叶3:2的比例分别混合，再配成60%的蒸料，蒸6～7分钟，然后将蒸料与底料间隔堆放，层层拍紧，渥堆1～2天。待有老茶香后炒茶筑包，每包重量为35千克，分3锅炒制。锅温达300℃。人锅后加茶汁0.5升增加水蒸气炒软茶梗的在制品，只需1分钟即可达90℃，出锅趁热筑包。 <br>
烧包晾包是将筑好的茶包重叠紧密排列，垒成高约3米的大方堆。夏、秋季节堆3～4天，冬、春季节堆5～6天，中途翻动1次。 <br>
晾包是方包茶自然干燥的过程。将烧包后的茶包移置通风良好之处，呈“品”字形摆列，包间隔6～10厘米晾置20～30天。晾包后茶叶含水量16%～20%即可出厂。 </p>
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