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普洱茶制作过程图
日期:2012-09-08 浏览:
12819
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普洱茶制作过程图 云南
普洱茶
的加工过程: 杀青是云南
普洱茶
加工的第一步,一般现在农户在加工的时候主要使用锅炒杀青,这样杀青的温度较低,叶面温度一般在80度以下,多酚氧化酶钝化较少,底沸点香气物质未完全消失。这样的杀青叫做晒青。 加工厂有的使用滚筒,蒸汽热风杀青就属于烘清,这样杀青的温度高,叶面温度一般在90度以上,多酚氧化酶彻底破坏。晒青更加有利于后期“发酵”。
杀青
揉捻晒青毛
茶
揉捻之后直接晒干,毛
茶
含水量一般在8%左右。烘青忌日晒。用烘干机等烘干。毛
茶
含水量4-%6%。
干燥
渥堆发酵中
翻堆
翻堆
渥堆中测量温度
分级
蒸软准备压
茶
准备压制
压制
Tags:
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茶
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