|
|
三醉W版的普洱茶工艺改良的目的和方向
对于普洱生茶加工来说，工艺改良的目的是为了使其呈现出更加自然的品质。
这个论点基于三个方面：
1.不论乌龙茶，红茶，还是绿茶，白茶，黑茶，黄茶，其香气都依靠“加工工艺”来获得，红茶靠的是“发酵”，而绿茶则依靠“高温”，其它乌龙茶和黑茶白茶等香气都依靠不同程度的“高温和发酵”，来获取，而普洱茶，则是“低温干燥不发酵茶”，其人为干扰是最小的，品性也最“自然”。2.茶叶必须要杀青，要不就会“因为发酵而改变品质”，而揉捻，则令“滋味出现”，所以也属于自然工艺，干燥，则是为了让茶叶能够保存下去，但过高的温度又会令茶叶呈现出“香气”，所以需要低温干燥。而普洱茶的工艺正好吻合了这三点。3.传统的手工加工工艺令普洱茶有了“越陈越香”的特质，但其中由于炒制方法节奏火温等内容的控制令“民间初制的晒青毛茶”都会不同程度的呈现出“新茶有甘蔗味”“过度的青味”“焦片”“口腔内附着感”等一系列不良的味道，这部份内容显然不属于晒青毛茶应当有的味道，所以需要避免，而避免这一个问题的关键依旧在于“工艺的改良”。正是因为普洱茶“自然的特质”导致其出现“陈味”的同时又避免了其它的异杂味，具备了高度的“品饮价值”。依稀仿佛记得有个著名的哥们说过类似意思的一句话“我们要有勇气去改变那些可以改变的，但不要去试图改变不能改变的，最重要的是，我们要分清楚什么是可以改变的，什么是不可以改变的”。我们要认真的思考这个问题，普洱茶工艺的改良，绝不是为了令其先喝更好喝，而是令其“更加的能够越陈越香”，而改良后呈现出“现喝就好喝”的品质特征的原因其实很简单，避免了异杂味，令其各项指标更协调。更加合适的称呼是“更加能够越陈越香的副作用”。
|
