传统揉茶与当前工艺的区别

日期:2012-08-29 浏览:420次

传统揉茶与当前工艺的区别    　揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。

   　传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽乌润有光，冲泡时汤色金黄，滋味浓郁饱满。

   　今天大树茶的制作，在揉捻工艺上与传统制法有很大差别。由于市场上盲目推崇“大叶”概念，为了凸现原料叶张宽大，不少厂商在定购毛茶时，便要求山民少数民族在揉茶时不要揉得太紧。这样在揉捻环节中，许多茶叶仅轻轻揉过一次，条索粗松，压制成饼外观虽美观，但在冲泡中由于茶汁无法溶出，滋味淡薄，汤色清黄，失去了滇青茶厚重浓郁耐陈化的特点。

   　机械制茶中，揉捻程度是视原料嫩度及成茶需要，通过压力与揉茶时间来决定的。对于保证品质而言，也应提倡揉捻到位。特别是制作熟茶的原料，为保证发酵后条形紧结、提高等级，更要适当加重揉捻。

Tags：雅茗居茶文化茶茶叶茶叶知识茶网大全茶叶问答

网络

【文章编辑】【关闭】【收藏】【返回顶部】

上一篇：小茶叶大文章长沙农产品加工科技..

下一篇：普洱茶的制造工序的9个条件

延伸阅读

正山小种与金骏眉的区别

　　正山小种《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产&...

祁红谷仓茶、明前金毫、红

　　阳春4月，又是一年中，茶人的最忙季节了。　　祁红茶今年的新茶比去年提早了10天左右时间，截止今...

红茶与青茶

出茶馆的路上，也没有刻意的注意风的来向，只是有种模糊的感觉在刺激着双眼，深深的吸气吐气的时候，才...

冬季茶饮首选红茶与黑茶等

一般说来，冬季宜饮热性最大的青茶（又叫乌龙茶）,黑茶等；夏季宜饮冷性最大的白茶；秋季宜饮热性适中...

乌龙茶的传统泡饮方法

秋天来了，喝乌龙茶的茶友多了起来，乌龙茶冲泡时所需的传统道具简单，泡法也比较自由，十分适合大众饮...

茶文化网	茶友互动	茶友论坛	茶叶问答	茶叶知识	茶叶图片	茶网大全	茶艺知识	红茶知识	茶叶网店
雅茗居	茶家寨	紫砂知识	收藏鉴赏	普洱知识	茶道知识	白茶知识	图文摄影	黑茶知识	茶道摄影
茶友之家	茶叶相册	岩茶知识	中国茶道	花茶知识	中国茶叶	茶叶资讯	中国茶网	绿茶知识	茶叶信息