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康砖、米砖及沱茶的压制
（一）康砖茶压制技术康砖茶的压制分称茶、蒸茶、筑包、定型和包装等工序。1．称茶每块标准重量0.5千克，用洒面茶约25克。2．蒸茶茶叶放在蒸茶器内，每次蒸30～40秒。3．筑包用夹板锤、筑包机筑制。先洒人面茶的一半，再将茶均匀倒入，然后洒入另一半面茶，放人篾页1片，即为第1块砖；以后依次为第2块、第3块……直到筑满1包为止。放上木楦，再打一锤，取出木楦，内加护口茶1把，将篼口折卷用竹钉封口；开模，取出茶包。4．冷却定型茶包堆码在通风地方，至茶砖水分降至出厂标准即可包装。5．包装将茶砖倒出，用黄纸将每块砖茶包成小封；每5小封再用纸包成1大封，每4大封用篾条捆扎为1条包；然后再装入原来的茶篼中，并用竹篾扎紧，即可人仓陈化并外运出售。（二）米砖茶的压制技术米砖的压制工艺分称茶、汽蒸、装模压砖、定型退砖、干燥和包装等工序。1．称茶米砖每片重1.125千克，洒面茶和底面茶各0.125千克，里茶0.875千克，分别称重付蒸。2．蒸茶蒸汽温度100～102℃，蒸1.5~2分钟。3．装模压砖茶叶趁热装入斗模，模中预先放有花纹图案的底面模板，依次装入底面茶、里茶和洒面茶，铺匀，再盖上刻有花纹图案的面模板，在压力机下压紧。4．定型退砖在斗模车上冷却定型，然后退砖，修理四边，使边缘光洁平整。5．干燥将茶砖放在烘架上送人烘房，前1～3天，温度控制在30～40℃，以后逐渐加温，直到60℃左右。经7～8天烘焙即可达到干燥适度。6．包装冷却后纸包装篓。（三）沱茶压制技术沱茶压制工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥和包装等工序。1．称茶根据重量规格称茶；分盖茶与底茶，其中盖茶占25%。2．蒸茶茶叶装入圆筒，底板有孔通蒸汽，汽蒸10～12秒，使叶片受热变软。3．袋揉压制蒸好的茶趁热倒入圆底三角形小布袋中，把袋口收紧，轻轻揉转几下，然后将袋口结放在茶团中心，翻转茶团，用小木楦顶住袋口结，双手捧住茶团下压，使袋口结陷入茶团，取出木楦将茶团放在曲轴式沱茶压力机上施压成型。4一定型、脱袋压好的沱茶连布袋放在盘架上散热冷却后，将沱茶从布袋中取出。5．干燥、包装用商标纸逐沱包装，送入烘房，烘温44～55℃，经约36小时后出烘、包装。
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