《闽产异录》记述：“欧宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”崇安县志记载：“水仙母树在水吉县（现属建阳市）大湖桃子岗祝洞下，道光时由农人苏姓者发现，繁殖较广，因名其茶为祝仙，水吉方言祝水同音逐讹为水仙，清末移植于武夷。”水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，汤色浓艳清澈，特别是移植武夷后，在优异的自然环境下，更加突显优质高产的品种特性，在岩茶区栽培，岩韵显现，老丛的水仙茶滋味醇厚优雅成为人们喜爱的“老枞味”，因此，水仙茶自清末引种武夷山以来，栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一，栽培面积约占全市茶叶栽培面积三分之一以上，故又称武夷水仙。水仙在福建全省及台湾、浙江、广东、安徽、湖南、四川等省多有引种，1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种。

　　水仙属无性系，小乔木型，大叶类，晚生种，三倍体。

　　植株高大，树姿半开张，主干显，分枝稀，叶片水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质厚硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长，一芽三叶百芽重112.0g。花冠直径3.7~4.4cm，花瓣6~8瓣，子房茸毛多。花柱3裂。

　　芽叶生育力较强，发芽稀，持嫩性较强。产量较高。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%，茶多酚25.1%，儿茶素总量16.6%、咖啡碱4.1%，适制乌龙茶、红茶、绿茶。制乌龙茶，春茶适采期5月上旬，条索肥壮，色泽乌绿润，香气高长，滋味醇厚，回味甘爽，尤以岩山老丛水仙更佳。抗旱性抗寒性较强，扦插繁殖力强，成活率高。