岩茶是不是汤色都很深？是不是都比较“重口味”？笔者近期获悉，岩茶热潮继续升温，与传统足火岩茶相比，焙火较轻的茶叶因为香气较高、汤色更透亮而更受一般消费者欢迎。

轻焙火岩茶香气较高

“最近越来越频繁地接触到买茶人要求购买还未完全焙好火的岩茶”。正在制作武夷岩茶的茶商郑先生告诉笔者，很多消费者在购买茶叶前试喝，拿出焙好火的岩茶给他们，他们却不习惯，询问有没有“比较清淡”的茶叶，于是拿出还没完全焙好火的岩茶给他们，他们试喝后反而更喜欢。

笔者在一茶叶店里蹲点观察发现，确实有不少消费者更喜欢轻焙火的岩茶。“感觉焙完火的茶叶很苦涩，不好喝。”一位正在试茶的消费者告诉笔者，焙火较重的茶样茶汤较为苦涩，而且颜色偏深，香气也没有焙火较轻的岩茶香。

有类似观点的消费者并非少数，笔者随机询问了几位茶叶批发市场里的消费者发现，轻焙火的武夷岩茶更受茶龄短、年纪轻、女性等群体喜欢。“轻焙火的岩茶香气确实会比较高扬、清新，茶汤颜色呈金黄色，比较透亮，滋味也更鲜爽、更好入口，这些特点比较容易受到刚接触岩茶的人喜爱。”一业内人士表示，确实有越来越多的消费者选择购买轻焙火或者还未完全焙好火的岩茶。

岩茶并非一直“重口味”

其实岩茶也并非一直是消费者所认为的那样“重口味”。据介绍，在上世纪90年代初至2000年这段时间，因为武夷岩茶的销量较低，茶青价格也很便宜，多数做茶的人并没有很用心在做茶，为了省事直接用高火烘焙岩茶。另外，因为当时武夷岩茶不好销售，为了延长茶叶的保质期就加重焙火。这些因素综合导致了岩茶在那段时间里总体呈现“重火”的特点，如果是在那个时候接触岩茶的人就容易误以为那就是传统的“武夷岩茶”。

业内人士认为，当前市场上一部分武夷岩茶的焙火“重得离谱”。有一些做茶人其实是故意加重焙火，以火味来掩盖茶叶的其它缺陷，这样的茶喝多了很容易上火，而且对身体健康可能有影响。人们喝茶的态度其实也在慢慢回归理性、回归自我，“消费者现在都比较有主见，不太会轻易被引导，他们买茶时会根据自己的感受，认为是好喝的就买，不好喝，商家再怎么解释他们也不会买。”茶商陈先生解释，近年岩茶热确实带动了不少新的消费群体主动接触武夷岩茶，焙火较重的岩茶茶汤颜色较深，滋味也较重，不易被新手接受。 （东南）