图为：重庆市民在永川区茶山采茶。记者 邹飞 摄

近日，各种新茶逐渐上市，新茶不仅味道甘醇，香气和色泽也更胜一筹。为了尝到新鲜可口的新茶，不少人到各大茶叶市场选购新茶。但和去年相比，今年新茶的价格却上涨了10%左右，有的好茶叶每斤上涨了几百元。专家称不妨自己动手炒茶，不仅可以感受其中的乐趣，价格比市面上也便宜得多。今日优生活，本报请来专家教你如何炒出好茶叶，并教大家如何健康饮茶。

　　新茶上市价格高企

　　近日，各地的新茶陆续上市。记者从重庆市茶叶批发市场了解到，今年新茶的批发价格比去年同期普遍上涨了10%~20%左右。据盘溪茶叶市场批发中心的向老板介绍，由于采茶工工资、物流成本上涨等原因，今年新茶的售价都比去年要高，竹叶青每斤价格在500~800元，永川秀芽每斤900~1000元，三山玉叶每斤售价在1500~1600元，而像西湖龙井这种名贵茶，价格每斤在5000~8000元左右。

　　昨日，到市场来购买新茶的人不少，大多是“好茶之人”。前来选购永川秀芽的王威说，他老家就是永川的，爸妈一直都爱喝茶，每年这个时候，他都要到市场买点新茶，今年新茶又涨价了。

　　到基地采茶更便宜

　 “手提竹篮上茶山，十指尖尖采茶忙。”时下正是各个茶场最忙碌的时候。记者从巴南区二圣茶叶基地、永川等多个茶场了解到，现在各个茶场都开始采摘茶叶。这些基地除了可以自己采茶，还提供帮忙炒茶的服务，价格都比在外面买要便宜。

　　昨日，茶叶市场“西湖龙井”店的老板黄先生介绍，他老家在福建，从小就跟着父母采茶炒茶。采摘茶叶时，应该用食指与拇指夹住叶间幼梗的中部，将茶叶摘断，采摘时间以中午12时至下午3时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，多采一叶叫一心二叶。

　　三个步骤炒出好茶

　　炒茶可分为3个步骤，分别是生锅、二青锅、熟锅。首先要准备一个用竹丝扎成的炒茶扫帚。生锅的锅温大概在150~200℃之间，投入250~500克茶叶。两手持炒茶扫帚与锅壁形成一定角度，在锅中旋转炒拌，竹丝扫帚有弹性，使叶子跟着扫帚在锅中旋转翻动，受热均匀。要转得快，用力匀，不断翻转抖扬，使水气及时散发，炒5分钟左右，看到茶叶的叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

　　二青锅的锅温稍低于生锅，炒法与生锅基本相同，但用力要大一些。当茶叶炒至成一团时，就把团块抖散，让其散发水气。然后继续炒转，使之揉成条。当茶叶炒至皱叠成条形状，有粘手感，即可扫入熟锅。

　　熟锅锅温要保持在130~150℃，将茶叶进一步做成细条，旋转搓揉，待发出茶香时即可出锅。茶叶出锅后再进行烘焙便完成了。

　　提醒

　　头遍茶最好不要喝

　　据了解，春季适合喝花茶类，夏季适合喝绿茶、白茶，青茶是秋季的上佳选择，冬季最好喝红茶、黑茶。市中医院副主任中医师黄晓岸表示，茶虽然好喝，但每天喝茶最好不要超过5杯。最好是在饭后一小时饮茶，饭后立即饮茶，势必冲淡胃液，影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的物质凝固，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。

　　绿茶和白茶以70℃左右的水冲泡为宜，其他的茶则以沸水冲泡为好。孕妇如果喝茶太多、太浓，特别是饮用浓红茶，对胎儿会造成危害。另外，溃疡病患者，患有严重高血压、动脉硬化的病人，容易失眠者都不适合饮茶。

　　此外，由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面有一定的残留，所以，头遍茶最好不要饮用。

　　贴士

　　茶叶存储注意三点

　　1.茶叶最好用锡瓶、瓷坛、玻璃瓶保存，保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味；

　　2.不能放在潮湿、高温、阳光直射的地方。

　　3.茶叶的周围不能有樟脑、药品等有强烈气味的物品，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。