铁观音的品质特征介绍
日期:2013-08-14 浏览:1766次 
铁观音的品质特征介绍

  

 铁观音乌龙茶的极品,其品质特征是: 条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音香高而持久,可谓“七泡有余香”。

外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

最核心特征:干沉重,色墨绿;汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪名茶师和老民观形闻香即可鉴别叶优劣,高者能品断是产何地何村,几年生树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别叶优劣。

观形:优质铁观音条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

听声:精品茶叶较一般叶紧结,叶身沉重,取少量叶放入壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

察色:汤色金黄,浓艳清澈,冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

闻香:精品铁观音汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安 溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉, 一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。

品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

在市面上有两种形态的铁观音,一种是毛,一种是精制,两者差异在于毛带梗,精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的称为毛。由于受产地、品种、栽培技 术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约,毛相对而言较粗糙,无论是外部形态,还是内质风格上均比较复杂,不尽一致。而对毛进行了筛分、拣剔、 伴堆、烘焙等加工技术处理后,使其符合成品茶的规格要求,此类称之为精制。有梗的滋味比较浓郁,去梗的比较鲜爽。看个人喜好

铁观音人又称红心观音、红样观音;既是叶名称,又是树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较 低,萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一,是制作乌龙茶的特优品种

铁观音原是树品种名,由于它适制乌龙茶;其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音即以铁观音品种树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音则是指一种以 铁观音特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音的原料,可以是铁观音品种树的芽叶,也可以不是铁观音品种树的芽叶。这与福建铁观音的概念有所不 同。

生产出优质的铁观音必须具备:①纯种铁观音品种树;②树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制 技术。三者缺一不可。品饮铁观音,必备小巧精细的具,壶、杯均以小为好。将叶放入壶中达五分满,沸水冲泡后,再续水正式冲泡2—3分钟, 倒入小杯品饮,以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味,每次饮量虽不多,但满口生香,回味无穷。

铁观音的品饮,目前在福建泉州、厦 门、漳州以及广东潮汕一带和台湾,仍沿袭传统的“功夫”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当于二分之一至三分 之二壶容量的叶,冲以沸水,此时即有一股殊香扑鼻而来,正是“未尝甘露味,先闻圣妙香”。l一2分钟后将汤匀倾入小蛊内,先嗅其香,继尝其味,浅斟细 吸,确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来,给以功夫,表示对客人的敬重,而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音为快。

铁观音一向为闽、 粤、台湾客及海外侨胞所珍爱。此一经品尝,辄难释手,50年代以来,铁观音逐渐为华北人民所喜爱,现在则美名遍及全国各地,消费量在不断增长。 1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”,特别是福建铁观音,更以其迷人的香味,风靡日本各地。在日本,铁观音几已成为乌龙茶的代名词。

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