铁观音鉴评技术

观形——优质铁观音茶条卷曲，壮结，沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表开白霜。

听声——优质铁观音较一般茶叶紧结，茶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻：“当当”之声，其声清脆为上，声哑都为次。

察色——优质铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香——优质铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。

品韵——古人有：“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜：缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。