探讨坦洋工夫红茶茶艺(一)
日期:2010-05-09 浏览:1955次 
探讨坦洋工夫红茶茶艺(一)

    福安是“中国叶之乡”,古往今来历代文人雅士曾留下众多叶赞美之辞,民间也流传着大量叶生产和农生活的传说、歌谣和谚语,并形成了一套十分讲究的品茶技艺。因此,独具特色的文化成了探索福安历史人文的一个窗口。福安树品种最多,生产类最多,最著名的当属“坦洋工夫”。坦洋工夫红茶创产于清代的咸丰年间,曾作为和平的使者,远销荷兰、日本、英、法、俄等国家,为世界不同民族间的相互了解做出了重大贡献。我市在申报“坦洋工夫”地理标志产品保护获得成功的今天,又将“坦洋工夫”作为福安叶的区域品牌参与经济全球化的大角逐。与此同时,我们作为文化的工作者对“坦洋工夫艺进行深入探讨,以促进产业文化共同创新和发展是十分必要和有意义的。


  一、“坦洋工夫”之乡艺探源

  坦洋工夫被列为福建省三大工夫红茶之首,它的原产地福安市社口镇坦洋村,位于闽东最高的峰峦——白云山麓。这里常年烟云缈缈,雨雾濛濛。清朝咸丰、同治年间有个叫胡进四的农用萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序精制而得汤色红、味鲜醇、耐冲泡的的工夫红茶,取名:坦洋工夫。酒香不怕巷子深,好引来四方客,坦洋工夫红茶以其翘楚的魅力迅速扣开国门,销往海外,芳名远播。最鼎盛时,光坦洋村一条街就有三十六家行。每年制干两万多箱,叶收购范围几百里,揽括周围七、八个县,畅销二十多个国家。国外来信只要直书“中国坦洋”,无须冠以省、地、县名便可准确无误地送达收信人手中。现如今,福安已拥有园30余万亩,年产量两万多吨,出口叶3000余吨。福安,不仅是坦洋工夫的原产地,还是我国绿茶花茶的主产区。

  在悠久种、饮历史的薰陶下,福安人在恳亲访友、馈赠礼品、婚丧喜庆、古葬习俗、治病药方等生活和民俗的领域中,占有举足轻重的位置。福安人喜,将叶列为开门七件事之列,接待客人先后饭,谓之“哥米弟”。有句谚“天亮一碗,药店无交家”,意则每天喝有益健康。饮,植根于民间生活,有时粗犷,有时精细。比如农家人田间地头劳作,以大陶壶冲,大碗饮喝,随意而又简单,不拘礼节,不讲章法,主要用以解渴。而一旦有客至家中,必以小瓷盅冲泡,还要用盘端上敬客。如果是不常造访的贵客或远道而来的稀客,则要以冰糖招待,并佐以食,以表热情周到。泡茶之水也有讲究,一定要是刚烧开的水,最忌“无意冲半浮沉”。

  饮习俗,流传于福安民间更是趣味生动,多姿多彩。松罗乡一带的畲族村庄沿袭着一个谐趣横生的习俗——宝塔。畲族新娘过门之前,女方“送嫁嫂”用五只碗叠成一个三层的宝塔,一碗作底,中间三碗,再在顶层压一碗。倒上泡好的水,托举到前来迎亲的“亲家伯”面前,“难为”亲家伯,要求他一滴不溅喝完这些,才可接走新娘。亲家伯接盘拆宝塔的过程也有技巧:用牙咬住顶上的一只碗,双手拢住中间的三只碗,仰脖喝尽水,将其余四碗分给同伴共享。游戏逗趣毕,敲敲打打新娘踏着米筛出娘家门;新娘是福安畲汉两族同有的一个习俗:新娘婚后第二天上午要到厅堂上会见夫家的女眷,在伴娘妈的指引下,新娘沿大厅四周向左右长辈一一施礼,俗称走“四角坪”。之后由伴娘妈引席认亲,新娘敬献用红枣、冬瓜糖、冰糖、花生和冲泡的糖;过年是正月初一早饭后,住在同一座大院的左邻右舍按各家人数互相敬献糖和年糖年饼,气氛喜庆祥和,并互祝新的一年甜甜蜜蜜、和和顺顺、早发大财;出行就是新的一年里家人第一次出远门、上学、上班要喝蜜糖,喻意:嘴甜好办事。除此之外,福安人敬如神,在祭祀仪式中总是摆在最前头。畲乡人还有病逝带归的风俗:去世的老人手上要执一枝,据说枝一拂能使黑暗变光明,归阴时好开路。还作为定情信物,小伙子第一次到女方家,送一包叶,一包冰糖,要是女方家长乐意收下,这门亲事就有七分成了。诸此种种,可见福安人爱心理态势。

  流传于民间的象征型、生活型、药用型的俗,还有艺术型、祈福型的道,都充分体现了福安人对美好事物的向往与追求。林语堂说:中国人最爱品茶。其实,一个民族,一个地区的品茶习俗往往是文化最直接的体现。这些生活艺就是值得我们深入探讨和取之不尽的文化的源头。

 

 

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