二、市场上销售的盖瓯的大小一般有三种规格。大的可注水150毫升，中的可注水110毫升，小的仅80毫升。茶叶的用量，因人而异，可根据个人的饮茶习惯而增减。一般来讲，大的盖瓯可置茶10克，小的为5克。安溪人较多的使用的为容量110毫升的盖瓯，一般置入7克茶叶（茶师审评时为5克）。

    三、热茶

提取开水冲入置茶的盖瓯中，立即将水倒出，既可洗去茶叶中的浮尘，又可提高茶叶的温度，有利于冲泡出茶叶的本质。

    四、冲泡

提取刚煮沸的开水，顺势冲入置茶的盖瓯中（茶艺表演追求艺术美感，故采用悬壶高冲法，使茶叶随开水在杯中旋转，而生活中并不提倡，它会使水温降低，不利冲泡出茶叶本质，直至水满瓯沿，用盖刮去泡沫，再冲去盖上的泡沫，顺势盖上瓯盖。第一道冲泡时间约2分钟，由于茶叶的紧结度、老嫩度不同，故冲泡时间不能强求一致，安溪人第一道冲泡铁观音的时间一般的掌握度为：‘待盖瓯沿上的水吸入盖下时，冲泡的时间就到了。铁观音“七泡有余香”，可反复冲泡多次。品质好的铁观音，冲泡十余次还有余味，但冲泡的时间随着次数的增加，要相对延长，使每次茶汤的浓度基本一致，便于品饮欣赏。

    五、闻香

手持盖瓯的盖闻香。闻香时应作深吸气状，整个鼻腔的感觉神经可以辨别香味的高低和不同的香型。

    六、斟茶

盖瓯的斟茶方法与泡茶一样讲究。标准的方法是，拇指、中指扣住瓯沿（如扣在瓯壁将会烫手），食指按住瓯盖的钮并斜推瓯盖，使盖和茶碗流出一些空隙，再将茶汤冲入茶海中（将茶汤倒入茶海而不直接倒入小茶杯中，追求的是茶汤浓淡的一致）。如果将茶汤直接倒入小茶杯中，则讲究低走回转式分茶，称为“关公巡城”。注意要将盖瓯中的最后几滴茶汤全部倒出，称为“韩信点兵”。

    七、敬茶

将茶海中的茶汤一次倒入小茶杯中，敬奉予客人品尝。如果奉敬第二道茶，要重新洗杯。

    八、品饮

铁观音品饮时，要眼端详细观其色，鼻轻吸先闻其香，嘴微开品饮其味，口轻含再尝其韵，喉徐咽细怡其情，浑然忘我，如入仙境，以期达到精神上的升华。如果开口将茶水猛送入喉中，则不能很好地品味出铁观音的独特韵味。正如茶人们所说的，它是“牛软”，而不是品饮了。

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