引用:

原帖由 风儿 于 2011-7-6 10:15 发表 有点长,慢慢看.

 ，多多交流。

大滇说茶1001夜之48  我们为未来准备了什么？

      大滇说茶，离开大家有10天左右了，有时，寂静并不代表灭亡，更代表了沉思。大滇说茶，今晚跟大家分享大滇最新的信息以及关于普洱茶的思考。今晚的主题是：我们为未来准备了什么？

      如果大家去新浪博客看大滇2007-2008年的言论，会发现最近几年普洱茶走过的路，跟大滇当年预测的惊人的相似，而今，我可以肯定地来谈一些普洱茶发展的趋势。这既关系到品牌未来的产品策略，也关系到每个喝茶人的切身利益。因为，这个世道彻底变了。跟上这个时代，你就会继续进步，否则，你就会被淘汰。

      普洱茶用2007-2011这5年的时间，来过渡到一个新的时代，大滇现在预测，2012年是普洱茶的新时代，是可以确定为普洱茶走向正规化的第一年。

      2011年，是普洱茶市场好转的一年，但喜怒哀乐，各人自知。从芳村到昆明，从思茅到勐海，我耳边听到了许多新的神话，也看到了无数人间惨剧发生，我相信，至少30万吨的普洱茶积压在商家手中，也许，永远无法销售出去。只有一个原因，品质太差，我也看到了许多商家库存上百吨的，我不能称之为普洱茶的东西，无论多低的价格都找不到买家。

      而另外一个极端，是有许多新进入普洱茶的力量，以千万级的规模在收购名山高端普洱茶，太多传统的茶商不敢出手，以至于后期，无茶可卖的同时，店里堆满了过去若干年积压下来的低档茶。

      我看到了很多振奋人心的力量，高档的春茶、大树茶开始试水发酵成熟茶，最令人无语的是，这些茶，人家并不打算对外销售。我的口水不停的滴，当我看见那些熟茶的时候，我意识到，普洱茶的革命已经来临。传统意义上的茶商，彻底落伍了。

      我感到惭愧，因为当还在纠结要用夏天的大树茶发酵的时候，我看见了春茶的大树料发酵出来的熟茶。

      我从现场地上抓起来一泡，彻底被打败了，然后，我说，这才是真正的普洱茶，我身边的云南同行，还在说着奢侈，浪费等词。但我已经疯狂，因为，我知道，如果不迎头赶上，云南的茶商将不在有饭吃。

      我关注品质远甚于价格，我承认，我愿意用更高的价格来获取更好更卫生的茶。也许，很多茶商是说用春茶大树发酵，但我可以负责任的告诉你，凡是这么说的，而经过我喝的，没有一家是真的。

      当你看见确实400多元的布朗山大树春茶以10吨的规模躺在地上的时候，你真的会震撼，因为那些料，我一直以为是用来做生饼的，而这些，来源于一个北方的茶商，甚至，还算不上茶商，因为他还没有开店，上千万的生茶，上千万的熟茶，总量才几十吨而已，看起来并不多。

      一起喝茶的时候，他说，这些茶，也许永远不卖，只是赠送朋友，喝了20多年的普洱了，现在做一些跟好友分享，今年做一回，后面都不会继续做了，这辈子够喝了，看见了茶客做的茶，让茶商惭愧的茶，这些号称茶人，专家，老师的茶商，你们惭愧了吗？ 有木有？有木有？？？

      我很惭愧，因为我做的熟茶确实没有达到那个水平，因为我没有用最好的料来发酵，因为我以为，成本超过200元一饼的熟茶新茶是没有市场潜力的。

      可是对一个喝茶的人来说，是愿意喝一饼好茶还是愿意喝10饼一般的茶，或者100饼不好的茶，我想我的选择只有唯一，所以，2012年的市场，将会迎来一个更加冰火两重天的市场。品质好的茶继续畅销，一般的茶，销量也一般。X。

      XXX

      第一点汇报完毕，第二点 是关于生产方面。

      XXX

      明晚，继续大滇说茶。

大滇说茶1001夜之50 熟茶史话

       今天我们开始进入简述跟熟茶有关的事，熟茶史话。

       熟茶这东西，确实让人欢喜让人忧，我确实见过和听过很多不喝熟茶的人，认为熟茶的加工环境脏，发酵的过程不堪入目，其中不乏普洱茶商，声明一下，我是喝熟茶的。

        但话说过来，西方人却是无比推崇喝熟茶，基本上所有关于普洱茶的优点，都是基于熟茶做出的，比如什么减肥降血脂血压，所有的研究都是基于熟茶，所以，我个人倾向于认为熟茶在功能性方面占有优势。

       因为新的生茶确实太寒性了，生茶满足了我们的口腹之欲，却刺激了我们的胃。不过，人类是这样的种族，即便知道抽烟容易导致癌症，却充满勇气，锲而不舍，那么，普洱生茶的寒性，自然也不在话下了，小意思而已。

       普洱熟茶的起源，太多人认为从1975年开始了，其实不然，我只能说，1975是开始在茶厂大规模发酵茶的开始。事实上，据史料记载，在40年代就有人开始发酵了，然后，在50年代，广东茶叶进出口公司组织了发酵，包括四川等地，也有小叶种茶用来发酵。我记得以前写过大滇说熟茶的帖子，昆明茶厂派人去广东学发酵，然后把广东地区的温水渥堆方式改成了冷水渥堆，注意，这个是一个本质区别。

       当时去学习的人有吴启英，邹炳良等人，如果说吴还算是去的负责人之一的话，邹等纯粹是去打酱油的了，我写出这句话，有点害怕，特意找到了当时的七人名单：

人 物：昆明茶厂副厂长安增荣，审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组；

时间：1973

       这个是去考察的时间，而在昆明茶厂发酵过程中，主导的技术人员是彭承、谭自立等，这些是我查资料得到的结果。市场疯传所谓的73厚砖，据我查资料的结果是并无生产过，当时试验成功后，出口是用散茶的形式出口，然后制作了第一个熟茶是7581 ，即75年采开始制作，何来什么73厚砖？

       所以，普洱熟茶的发明者，实际上不可考。73年，是从广东引进的年份，然后 云南中茶组织了改进的工艺并在昆明茶厂发酵成功，然后推广到勐海茶厂和下关茶厂，这个是比较严谨的说法。所以，确认大规模发酵从昆明茶厂起源，7581是第一个熟茶紧压茶产品。

       这个就是我们今晚要弄清楚的事，然后，很多人做出推断，7572、7542、7262 貌似就变成了75年开始生产、72年开始生产，这样的说法，是站不住脚的。具体请看大滇关于大益的帖子。然后扯到更远的年代。

       那么在1972年以前的茶，难道就没有唛号了吗？现在好多神话7542的人，我问一个简单的问题，7542之前，难道茶厂就没出过一个好茶？之前那么多茶厂都是吃素的？那些印级茶，难道不如7542？印级茶时代，只说明了时代，却很难说出一个代表性的茶。

       大滇说熟茶，首先说明了这样一个简单的问题，即普洱熟茶事实上大规模普及的时代并不遥远，我们还是可以找到当事人来说明，今天春天，大滇在勐海，跟中茶发酵公司的人一起收茶一起上山，其中一老人，自76年起就参与发酵，我找下图片哈，

最右边的老人家，呵呵，已经退休了的，请回来继续发酵熟茶。

大家都很坦然认为是从广东学回去的发酵，只不过广东是温水发酵，回到昆明用温水发酵行不通，后来改用冷水发酵。

       中间这个老头，就有70年代的、80年代的广云贡饼，我在中茶的时候，没少蹭他的茶喝，这个成为我在中茶比较快乐的一件事，就是每次都逼他拿茶喝。这也是目前中茶在勐海发酵的负责人。

        作为云南人，我觉得现在的普洱茶所谓标准有一些问题，现在，广云贡饼居然不能叫做普洱茶了。之前云南卖散茶给广东茶业进出口公司，然后他们发酵，制作成广云贡饼，不懂，这个为什么不是普洱茶？另外，很多边境茶，包括老挝，缅甸等地，之前是属于云南省的，那时采的茶做出来就是普洱茶，后来国界划出，就不是普洱茶了，之前普洱茶的传统产区，边境普洱以及广西 贵州的部分地区，也是一直有做晒青，突然就变成了不是普洱茶。刮风寨这边属于云南，做的茶属于普洱茶，从山脊分开，那边属于老挝，那边的茶树也很漂亮，然后就不能算普洱茶？我不想掺和这些概念，总之，那些规范做茶的，就没人当回事，事实上，很多人喝到的所谓刮风寨茶，就是老挝茶，业内公开的秘密，

       今晚说熟茶，扯远了，回来。那么，我们说熟茶的起源，大概的情况就是这样。所谓普洱熟茶是某人发明，还有什么熟茶之父亲，熟茶之母亲，应该是广大无名英雄吧。什么七三厚砖，文革砖，要小心了，我明天试图给大家一个清单，即在熟茶开始规模化生产后，中茶系统，包括昆明茶厂 勐海茶厂 下关茶厂 到底出了哪些熟茶。这些，将成为大家鉴别所谓的老茶年份的重要依据，很多没谱的事，不一定非要通过喝茶才知道，不喝也知道是假的。

       正如你说一饼熟茶是60年代的，基本上天上肯定要掉下一个苹果，（牛顿用过的），砸烂你的头。历史，包装，同样是鉴别茶的年份的重要资料. 呵呵，今晚简单说到这里，下一次，我们说说那些1980年之前的熟茶。

Over!

大滇说茶1001夜之48  我们为未来准备了什么？

      大滇说茶，离开大家有10天左右了，有时，寂静并不代表灭亡，更代表了沉思。大滇说茶，今晚跟大家分享大滇最新的信息以及关于普洱茶的思考。今晚的主题是：我们为未来准备了什么？

      如果大家去新浪博客看大滇2007-2008年的言论，会发现最近几年普洱茶走过的路，跟大滇当年预测的惊人的相似，而今，我可以肯定地来谈一些普洱茶发展的趋势。这既关系到品牌未来的产品策略，也关系到每个喝茶人的切身利益。因为，这个世道彻底变了。跟上这个时代，你就会继续进步，否则，你就会被淘汰。

      普洱茶用2007-2011这5年的时间，来过渡到一个新的时代，大滇现在预测，2012年是普洱茶的新时代，是可以确定为普洱茶走向正规化的第一年。

      2011年，是普洱茶市场好转的一年，但喜怒哀乐，各人自知。从芳村到昆明，从思茅到勐海，我耳边听到了许多新的神话，也看到了无数人间惨剧发生，我相信，至少30万吨的普洱茶积压在商家手中，也许，永远无法销售出去。只有一个原因，品质太差，我也看到了许多商家库存上百吨的，我不能称之为普洱茶的东西，无论多低的价格都找不到买家。

      而另外一个极端，是有许多新进入普洱茶的力量，以千万级的规模在收购名山高端普洱茶，太多传统的茶商不敢出手，以至于后期，无茶可卖的同时，店里堆满了过去若干年积压下来的低档茶。

      我看到了很多振奋人心的力量，高档的春茶、大树茶开始试水发酵成熟茶，最令人无语的是，这些茶，人家并不打算对外销售。我的口水不停的滴，当我看见那些熟茶的时候，我意识到，普洱茶的革命已经来临。传统意义上的茶商，彻底落伍了。

      我感到惭愧，因为当还在纠结要用夏天的大树茶发酵的时候，我看见了春茶的大树料发酵出来的熟茶。

      我从现场地上抓起来一泡，彻底被打败了，然后，我说，这才是真正的普洱茶，我身边的云南同行，还在说着奢侈，浪费等词。但我已经疯狂，因为，我知道，如果不迎头赶上，云南的茶商将不在有饭吃。

      我关注品质远甚于价格，我承认，我愿意用更高的价格来获取更好更卫生的茶。也许，很多茶商是说用春茶大树发酵，但我可以负责任的告诉你，凡是这么说的，而经过我喝的，没有一家是真的。

      当你看见确实400多元的布朗山大树春茶以10吨的规模躺在地上的时候，你真的会震撼，因为那些料，我一直以为是用来做生饼的，而这些，来源于一个北方的茶商，甚至，还算不上茶商，因为他还没有开店，上千万的生茶，上千万的熟茶，总量才几十吨而已，看起来并不多。

      一起喝茶的时候，他说，这些茶，也许永远不卖，只是赠送朋友，喝了20多年的普洱了，现在做一些跟好友分享，今年做一回，后面都不会继续做了，这辈子够喝了，看见了茶客做的茶，让茶商惭愧的茶，这些号称茶人，专家，老师的茶商，你们惭愧了吗？ 有木有？有木有？？？

      我很惭愧，因为我做的熟茶确实没有达到那个水平，因为我没有用最好的料来发酵，因为我以为，成本超过200元一饼的熟茶新茶是没有市场潜力的。

      可是对一个喝茶的人来说，是愿意喝一饼好茶还是愿意喝10饼一般的茶，或者100饼不好的茶，我想我的选择只有唯一，所以，2012年的市场，将会迎来一个更加冰火两重天的市场。品质好的茶继续畅销，一般的茶，销量也一般。X。

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      第一点汇报完毕，第二点 是关于生产方面。

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      明晚，继续大滇说茶。

大滇说茶1001夜之51 夜话熟茶一

      
      今天我们继续说熟茶，通常，很多人轻轻一句，熟茶就是渥堆发酵而成，这就带过去了。然而，无论在网上也好，实践中也好，有价值的关于熟茶的资料不多。某些论坛的大佬们语言不详，谈熟茶，最后都归结到神奇的技术，但到底怎么个神奇，又说不出个所以然了。

      以大滇的思考方式，凡事总能搞清楚，总得有个交代，如果说容易，你自己买一些便宜茶，自己加水试试，我了解很多茶商这么做了，10公斤、100公斤做了，然而，结果是自己再也不喝熟茶了。

      因为自己经历过那些发酵过程，无一例外跟发霉、发臭、发酸等相关，据此，熟茶的批评者众多，其中不乏有影响力的茶商，骄傲地说，我从不喝熟茶，因为熟茶很脏 。

      事实上，我也可以保证说，如果发酵得当，熟茶其实是可以不脏的。真正大规模发酵熟茶，控制得当，熟茶是安全的。

      超过90%以上的普洱茶商其实并不了解规范的发酵方法，导致了对熟茶的，要么是误解而蔑视，要么是神化，归结为神秘技术，实际上熟茶的发酵一点都不神秘。通过前辈们的实践，目前已经有规范的发酵方法。正常发酵下来，固然可能会有偏差，但基本上霉变的可能性不大。只是在尺度掌握上，有区别，导致口感差别较大。

      有些茶商，崇尚实践至上，根本不去学习和研究前人的经验，听说过一个加水、渥堆，然后就想当然去干了，搞出一堆烂茶，败坏了普洱茶的名声。

      OK。这就是想当然，我简单提几个问题？加水，加什么样的水？多少比例？多少温度？如果你不能回答这些问题，你根本不要跟我谈发酵。如果你能答出这些问题，那么恭喜你，你完蛋了。你按这个去发酵，铁定死路一条。

      这么说，好像很多人不理解，实际上，熟茶发酵，既有一定的理论指导，又需要灵活性。需要根据毛茶的特性来做出一个发酵方案。

      大滇第一定律： 原料+工艺+存储=普洱茶。在发酵毛茶前，首先就要考虑毛茶的性状，以及你未来想得到的熟茶的特性。太多人给过一些似是而非的结论了。比如，思茅茶发酵出臭味，临沧茶发酵出酸味。

      大滇的思维方式，总是从鲜叶开始来分析，然后结合工艺。发酵熟茶，大厂或者有经验的人都喜欢用紧条茶，即揉捻较紧的茶。所以，如果一开始打算用这个茶做发酵，毛茶粗制就要用紧条。由于某些地区的茶，滋味比较淡，发酵后味道会更淡，因此要拼入其他地区的茶来调整味道。      

      事实上，目标明确要做一个确定口感的熟茶，那么发酵前很早一段时间就在开始考虑毛料的粗制以及拼配了。又有人说了，我用纯料来做，何须拼配。错，纯料也需拼配，这个拼配是基于不同时间同一地区的茶来拼配，以及同一地区，不同茶地茶的拼配，不要因为完全春茶发酵就会好。不要以为，春茶采摘较嫩，往往导致某些级别高的茶不耐泡。而很多老发酵师推崇的春尾夏初茶，正是最佳发酵原料。无论从外形还是口感。春茶的香气确实是强。

      我们知道，做红茶最佳的原料是夏茶，这也是云南滇红多年来积累的经验。作为发酵茶，熟茶在这一点有异曲同工之妙。熟茶的微妙也在于这一点，这个尺度把握不好，就成为一个借口。

      其实，4月底-5月初这个时候的茶，我记得以前在跟大家翻阅普洱茶历史的时候，要是在清朝时期。人家这个时候才开始采摘制作普洱茶。我们现代人，太过浮躁。西瓜要催熟，连普洱也不放过。其实，我私下想过，一片茶林，我把头采放到4月底-5月初，也许能够得到滋味更好的普洱茶。

      现在大家那么着急在2月份或者3月份开采，不就是为了一年采多几次，多赚点钱吗？春茶搞出头采、二采，头春、二春、春尾。为什么夏茶不这么分， 秋茶不这么分？无非就是想尽量挖掘普洱茶的商机而已。

      实际上4月底-5月初，这个时间较少下雨，反而是清明时节雨纷纷，你调阅西双版纳的气象信息，到底是4月雨多还是5月？

      西双版纳的稳定总人口才70万，其中能够写东西对外宣传的人更加少，当然抵不过外界这么多大师专家。什么明前茶 ，这种概念引入普洱茶，完全是放屁加扯淡。清明前摘的那些大树茶，看了令人伤心，完全是发育不良。时间上，大多数大树茶，4月10日—4月20日采，都不是问题，也是我认为滋味较充实的时间。但没办法，有时，3月初就摘了，冬天的叶子，带着一点春天的小芽，祖国的花朵就这么被扼杀了。我见过5月份才发芽的大树茶，事实上，我今年在4月10日左右在南糯山这么温和的低海拔茶山，发现略微背阴或者森林覆盖率较高的地区，那些茶树还没有发芽的迹象。在帕沙，左边这片山岭全部发得很茂盛，右边的山岭一棵树都没发芽。

      谈这些，只是为了佐证，某些老茶人说的，4月底—5月初的，这时的茶，他们认为是发酵茶最佳，我认为有一定道理。熟茶的发酵，从原理上讲，原料肯定是第一位的，也不可以随便就拿一堆原料混混就可以做出好的熟茶。

      OK ，今晚我们就简单谈了下关于熟茶毛料的选择。做紧条茶，然后选择最佳时候的茶来发酵，春尾夏初，我个人认为是比较好的选择，不只是因为价格因素。我内心的想法，是我认为，这个时候茶的茶多酚含量，应该高过春茶摘嫩芽时。这需要通过实验验证，但我有这样的推断。茶多酚含量高，对于熟茶发酵意味着什么？意味着转化出来的茶更醇，内含物质更丰富。何以见得？因为这个时候的茶整体生长周期更长，更苦更涩。。一个大滇的推断而已，有条件的时候，会拿夏茶和春茶去做茶多酚含量的对比。

      感谢大家关注大滇说茶，我们后面会继续。。。。

 

大滇说茶1001夜之55 夜话熟茶之五——7581

     

 

       今天我们要说的是，中茶的7581，货真价实的75年产品，最早的紧压熟茶，我们在任何关于普洱茶的书中，都不可避免要提到7581，当我们回首这个36年历史的茶时候，请你告诉我，哪个批次的7581砖最佳？

      从1975年算起，很难有人说出最佳的批次，因为我们无法记起2006年前的7581 ，我喝过中茶79年的，88-92年的，96-98年的， 2001年，然后就到了2006年，如果让我说7581的感觉，那么，让我迷恋的是，糯米味，糯米汤一样的味道，大约在88-92年那些批次里，但也不是每个批次都这样。这些茶里面，照样喝出非常大的差异，比如，口感非常薄的，有，口感比较厚的，有，所以，作为晚辈，我谨慎地下一个结论：

      无论是7572还是7581，由于他们所处年代的因素，其实，品质一直是不稳定的。只是因为是那个年代，唯一的供应商，中茶牌产品（包含后来的三大厂产品），只要你做普洱茶，你能回避得开吗？

      在2007年，我与广东茶叶进出口公司（即原来得广东中茶）的一些老同志聊天，他们都来跑关系想做中茶普洱的经销商。说起70年代， 80年代的事，在那个时候，都是一样的逻辑，要拿货，得拿配额，还要找关系，求茶业公司批点货，完全的卖方市场，所以，给你7581 或者7572，基本上属于你爱要不要，除了以创汇的名义，可能会得到重视外，销售商基本上是跪求给货的状态。
     
     云南中茶的老同志回忆起当年的盛况，都是无比自豪。80年代，很多职工就住上了三房一厅的住房，是昆明少有的好单位，顺便说一句，我进中茶的时候正是中茶没落的时候，我估计我是倒霉蛋，以前在军工厂工作的时候，也只听说他们80年代的辉煌，人均月工资可以到1500，在1982年，你想想都发疯吧。所以，我真是倒霉，2006年，中茶职工的月工资还是平均大约2000左右，这个是云南中茶部门经理的工资，嘿嘿，那么，就有很低工资的了，被平均后的工资。

      所以，实话说，这些历史的了解，让我一直对70年代老茶，80年代老茶并没有崇敬之心 。知道得越多，越会觉得现在的工艺和选料比当时好太多。国营时代，没有责任心，如果说创新，研究什么新东西，这我个人觉得是笑话。

      如果全世界的普洱茶都只是由我独家生产以及销售，我干嘛要去创新，当时唯一的驱动力，我个人觉得是政绩，即创汇。看看出口的价格，除了心痛还是心痛，计划经济时代遗留下来的数据，对于我来说，绝对是耻辱，我们总是对资产阶级敌人那么好，对我们的无产阶级兄弟，没那么好。出口的东西又好又便宜，所以，我们会在2006年的时候，特别强调出口版本，实在是品质有区别，而且价格便宜到你无法想象。

      各位，关于90年代之前的茶，实话来说，真的不必迷信。除了后来炒作出一个88青，还是香港人搞出来的，那些茶的用料确实不怎么好，炒作的因素占了太大比例，而物以稀为贵，这个也是最大的原因。

      大滇普洱茶定律：原料+工艺+存储，在当时完全是不成立的，所以，当时每个批次的起伏更大。

      真正普洱茶的春天，从普洱茶的原料和工艺来说，我个人认为是2008年开始，才改变了普洱茶是劣等茶的基因，而原因则是2007年炒作崩溃，很多人认识到一个产业，必须是做出真正有价值的产品。而真正有价值，就必须选好的原料，用好的工艺，就真的必须投入大笔资金认真做，而不是如很多台湾人初进大陆，把3元的茶饼，卖成上千元，掠夺式的开发市场，最后必然是尸骨满地，对普洱茶的基础打击甚大。   

      OK，我们回到2006年，回到7581，伟大的2006，造就了我们目前可以得到的最好的7581。误会，误会，关于这一点，首先要感谢一个人，张萍厂长，如果大滇说茶能够流传很久，我希望大家记住，2006年给我们贡献了许多中茶好茶的张萍厂长。一个中茶的老职工，被迫去昆明的郊区做茶厂厂长，然后做出了昆明茶厂复产后的第一个7581：

      5月吉幸牌7581，两个包装，一个出口版本，一个国内版本。出口版本，好很多，出口的第一批茶，备受大马茶商好评，迅即来了第二个订单，2006年6月中茶牌7581，特意要求注明98年原料。为何，因为5月的7581是如此的不寻常，没有新茶味道，茶商都很奇怪，后来才了解到原来是用了98原料，包装纸上没写98原料，但实际用的98料比后期的要多要好，后期的主要是茶梗了。我个人以为，2006年5月的7581 是目前可以批量得到的最佳7581。
   
      继续，我所了解的7581，2006年5月，两个批次的吉幸牌7581，2006年6月的98原料7581 ，普通版本7581。2006年 8月、9月 ，11月-12月中茶55周年7581 ，基本上，我认为中茶2006年的7581，都在正常水平之上，这个导致了2007年中茶炒作的时候，能够有物质基础。2006年中茶的常规货，无论是生产还是熟茶，只要不是经销商定制的货，我都认为，品质非常不错。

      举例来说，2006年中茶6881 ，6051、7051 ，中茶第一饼，凡是常规货，在大厂货里，我想都可以给予80分以上的评分。即便是高原第一饼这样的茶，在2006年，我也会给予70分得评价。但2007年，同样茶号得产品，我起码要降20分。

     哦，让我们继续回顾7581的光辉历。2007年3-5月，推荐推荐，直到2010年第一批，所谓的抽风茶也好，质量不稳定也好，我个人认为都是屁话，全部都是人为因素，不认真做茶的结果。为什么2006年的时候的茶，每一批起码都可圈可点，不都是因为一个女厂长吗？也许说是人为，有点冤枉，那么我说得委婉一点，是赤裸裸的利益好不好？只要认真做，绝对能做出好茶的。

      机制没有改变的情况下，无论你披上中粮的外衣也好，或者其他马甲也好，仅仅7581，四个字，我不可以信赖，必须通过我的口，通过我的心，去验证，才能推荐给大滇的茶友。
   
      其实，只是因为我对7581了解太多，但不止是中茶，有谁能够做出口感比较稳定的茶来，我真不觉得。 当你被千万个茶商围住，一起说某某茶质量稳定，最简单的办法就是，你把几个批次的茶饼分别撬开，盲喝，又有谁能喝出近似以及稳定？

      你们说吧，众口铄金，把一些巨大产量，普及性的茶品捧到天上吧。我的同行说，在帮一个老板炒作某品牌，以亿元资金收货，只为了半年20%-50%的利润。。

      所以，大家使劲说吧。歌舞升平，世界真美好，茶价会上天的，还有无限的上涨空间，直到从24000元回到4000元！  

Over!~
      
         7581，稍重发酵，有看见假货7581 ，居然轻发酵，服了。冒充90年代7581，请注意市场有售。

大滇说茶1001夜之56 浅说普洱老茶判断

      大滇说茶1001夜，今天的内容比较简单，但却非常实用，我简单罗列一些资料，供大家记录，这个是必须记住的。下午看了来店里的茶友买的茶，还是有必要说说普洱茶的断代。即普洱老茶的简单判断。

      关键的年份：

      1951年，有了中茶牌商标，然后，当时的中国茶叶公司名称，1964年改名，中国茶叶土产进出口公司云南茶叶分公司，1972年，中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司，1991年底，中国土产畜产云南茶叶进出口公司，这样导致的茶品区别，是判断茶品的标准之一。

       大益的商标应用，是1989年；

       1994年，昆明茶厂关闭——2006年3月昆明茶厂复产，7581这段时间，没有生产；市场上所谓7581 ，有私人或者其他茶厂生产制作；

       从1992年部分产品到1993年全面采用“中国土产畜产云南茶叶进出口公司”，或者“云南茶叶进出口公司”字样的内飞，这个是辨别很多假中茶的证据。

       这些简单的年份，也许能帮你不少忙，对于认识普洱茶的老茶，我看到不少茶友有一些中茶较久年份的茶，请对照鉴别。早些在群里的朋友都知道，关于这些茶，对照以上条款，应该很容易识别，但网上20多元，10多元的老中茶，我想不用鉴别，大家自己也清楚，只能看运气好坏，只看口感就行了，我们明天手里有2个批次的中茶茶砖，大滇训练营，会喝一个80年代末的茶砖 ，也会喝一个90年代的茶砖，评价口感的工作，由茶友来做，不由大滇本人，中茶80年代的7581，是否能够激动人心呢？90年代的茶，2003年 2005年的茶，以及各种不同仓储的茶，我们一起见证。

        呵呵，今天的内容比较简单，还忙着明天训练营的事。临阵磨枪，不快也光。抱歉，继续检查准备工作，大家有什么问题，可以留言。

        忘了回答一个问题，7572 ，确实有生饼，有一批，在1980-1982年间，有唛号7572的生饼，另外，大树茶（野生茶）开始进入茶厂准许生产，在1985年，当时叫做荒野茶，荒山茶，野生茶，所谓易武正山野生茶，当年就是有大树茶成分的。可以查看大益中茶下关早些年份的   易武正山野生茶。

大滇说茶1001夜之58 七剑下天山之一


      今天大滇说茶，七剑下天山，来谈下一些对普洱茶的发展起到重要作用的人物，这个是大滇的个人看法，不代表有关部分，也不代表权威机构，只代表他们做的事，让我觉得对普洱茶这个行业的发展起到了非常积极的作用。

      呵呵，七剑中的很多人物，相信大家都很陌生，这个并不是大滇故意要显摆，而是透过岁月的痕迹，我们看见了很多幕后的英雄，不是现在市面上很光鲜那种，我在了解普洱茶的发展过程中，看到了这些人的贡献，至关重要的贡献。同时，这些人的存在，对于辨别普洱茶的年代，分辨老茶的真伪起到了活生生的人证。

      大滇在刚结束的训练营上说，对于老茶，不一定要喝的，看包装，看年代，你会秒杀90%的假老茶，因为根据年代推测，那个年代是不可能用上手机的，也不能上网，所以当然也不会产生某些包装纸，以及用上海德堡印刷机。呵呵，闲话少说，猜猜大滇第一个要说的是谁？

      其实，谁都猜不到的，因为这是两个人，一对夫妇，张木兰和肖时英夫妇。如果一个人尊重事实，那么，排在第一位，就算是我后面提到的那些老前辈，也不敢有意见。我不清楚有多少了解这两个名字，我也不清楚细节，我只知道，他们是很多普洱茶种的培育人，大叶种茶树的无性繁殖技术的主要发明人，这使得云南省增加了数百万亩茶园。

      一个湖南人，一个湖北人，在1953年，从武汉大学（这个时候的武汉大学，可以膜拜，）茶学系毕业。来到了美丽的西双版纳，自愿申请来的。当年，从内地来到云南的茶学专业大学生，就这两人，从昆明，经历了11天的长途跋涉，来到了勐海茶科所，这一来，就是永远。他们，改变的是整个茶树树种的繁殖方式。从用茶果繁殖到扦插繁殖，基本等于从奴隶社会到资本主义的跨越。生产方式的变迁，才使得云南现在有这么多老茶园。群里，有湖南、湖北的朋友，为你们的老乡赞一个，我冒昧代表云南人民，感谢你们，云南大叶种大规模繁殖的奠基者！云南人民已经建起了铜像，在2006年8月8日。不能忘记，大滇七剑下天山之前两位，张木兰，肖时英。呵呵，喝口水。。。

      继续，我们把第三位给到一位湖北人，张顺高先生，1960年，大学毕业来到云南，茶学专业。在昆明，我有幸见过几面，现在应该有78岁了，张老曾经给我们销售的中茶2001年布朗生熟砖 签名，茶魂。张老的贡献，我只说一点，扦插密植，扦插密植，即构成了现代台地茶的基础，这一贡献，在产量方面提升巨大，影响了整个产业以及数百万茶农家庭，当然，还有我不知道的其他贡献，但人一生，做这一点事，就足够了。这也让我觉得，真正的专家、教授，国务院津贴专家，这个不是虚名。张老名副其实。

      第一第二位，发明了大叶种扦插的方法，并开发出许多茶树的新品种，第三位 ，则 实现了密植高产。那么，我们回头再来分析很多新茶园。时间的断代就很清楚了，我想，50年代-60年代，那个时候应该是没有密植的大叶种茶园，我所了解的比较靠谱的是在1970年后，才有了现代密植的台地茶，1978-1982，许多台地茶是这个阶段的茶，由此，那么，采摘期来算，起码也是要在3年后，即1980年后了，我们保守推断，那么，1960年代之前的普洱茶产品，就算不是百分之百的大树茶，起码也是小树茶，独立的乔木形态的茶树，而不是目前灌木形态的茶树。所以，再回到1940年代，之前的普洱茶，基本都是乔木茶，继续推测历史上的号级茶，印级茶，用料显然不会是台地茶，因为，很简单，那时没有台地茶，所以，研究普洱茶人物，以及历史，会明晰，古代的，近代的普洱茶，收藏级的普洱茶，用料绝非我们现在大规模生产，随便一饼都能越陈越香。

      第四位，无数人都熟悉，咱老吴家的人，表面看起来跟我又千丝万缕的关系，都在中茶呆过，又同姓，吴启英，但其实，真没啥关系。普洱茶熟茶渥堆技术的改进者，或者说组织改进的人，在中茶的历史上，关于1973年，去广东学习渥堆发酵的人中，唯一只有吴老，是提名了，吴启英，其他都属于闲杂人等，没有提名，吴启英和公司的一些同事而已。许多人，误会了一个事实，当时吴老还不是厂长，只是一个普通的技术人员，我来简单理清一些事，大家可以自行判断：

      1973年去广东学习，1975年规模化熟茶产品上市，1978年，升任昆明茶厂审检股股长，股级干部，咱们组织部的人应该可以鉴定是什么职位，云南中茶公司的老大是处级干部，昆明茶厂，勐海茶厂 下关茶厂的老大是科级干部，然后，。。。。很多80后 90年后的同学不了解，那么咱说俗气一点，云南中茶的老大跟县长平级，昆明茶厂厂长是 乡长级别，股长是？ 我不懂，村长级别？

      1978年后，经过5年的时间，1983年，吴老升任昆明茶厂厂长，1988年被评为高级工程师。2005年8月去世。所以，我们现在不要神化，在当时的省公司里，无数的科级干部副处级干部，无数的高级工程师，无数的教授级高工，工厂的地位在公司里，并不高。

       现在关于，吴老是普洱熟茶的发明者，熟茶之母什么的，我想，吴老泉下有知，一定是不满意的。大滇说茶，我们承认事实，但绝不虚夸，绝不抬高以及贬低。以上所有内容，只属于大滇个人印象里的事情，也许他们的主要事迹，我反而没有注意。因为我关注对普洱茶这个产业的推动。

      感谢大家，今晚大滇说茶，结束，明晚继续，后面还有几位人物。over!

看那看

大滇说茶1001夜，今天的主题是学茶之方法，顺便聊下普洱茶销售中的第四个门派。

不少茶油问我学茶的方法，我觉得没有必要，茶，怎么喝怎么有理。随意喝茶，约等于快乐喝茶；学茶就必须认真喝茶，约等于痛苦喝茶。

在快乐和痛苦之间选择，我建议选择快乐。

因为，这样喝，你就可以随意说话，随意YY，不负责任，反正没人跟你计较，你可以把5元的班章说得天上有地上无，只要你觉得心情好，或者，只是中了5元钱的彩票，你也会因此给5元班章打上全5分。。。

茶油说我太保守，有什么绝世秘法不愿意公布，我真的比窦娥还冤，真相，总是让人难以接受。
那么，就让我们走上痛苦的学茶方法路吧。

我基本上只说实用的东西，所以省去了若干领导致辞以及书面介绍，直接进入实践环节。大滇自己总结的方法就两种：集中学茶法；定时学茶法。枯燥无聊是这两种方法的别称。

集中学茶法，就是你集中一款茶，同一地区原料的茶，同一种仓储下，至少3个连续年份的，在15天-30天内，每天静心喝上三泡。比如你挑一款09-11的茶，大概在一个月内，你就只喝这一种茶。我想，无论如何，你都会记住这个茶了。喝到记住，就是结果。