雅茗居茶叶论坛
 

一千零一夜,陪你走过!!!

大滇说茶1001夜之35 普洱之路,我们选择了什么方向?


普洱之路,我们选择了什么方向?


       大滇说茶,永不止步!1001夜,继续。
       呵呵,说茶一天没什么,难的是一辈子说茶。这个好像是主席说过的话,所以,革命尚未成功,大家继续努力。今天的故事,从红灯说起。

       今天路过一个十字路口,红灯,我当然是老老实实在那儿等。一个兄弟大步流星直接过去了,我很吃惊,这不是红灯吗?难道我是色盲?交通协警一把抓住这个兄弟,说现在红灯!那个兄弟说,绿灯!手一指,果然是绿灯!我抬头,协警也看过去,确实绿灯!无语,这个兄弟仍然继续大步流星走过去。

大家猜一下是什么原因?
是时间差?
错!

       等协警和我反应过来,原来他指的绿灯是车行的绿灯,不是人行的绿灯。所以,有很多视角,当我们想当然把眼光投向人行道的绿灯时,一些杰出的人士把目光投向了另外的地方。别人在高歌猛进的时候,我们被红灯挡住了路。从这里导入我们今天说茶的内容。视角不同,则我们的观点不同。今天的主题就是:普洱之路,我们选择了什么方向? 
   

       最近接触到了两位朋友,都是走超级高端方向的,让我有了一些感慨。他们购买的古树茶,动辄就是几千一饼,最低也是上千一公斤。我没有喝过他们所说的这些好茶,但我感觉到他们对大滇的一些怀疑。 
   

       古树茶有这么便宜吗?因为XXX相对来说,较便宜,然后就开始有一些想法,是否不是纯料什么的。问的比较有技巧,不是说,纯不纯啊?这样的话题,而是直接来说,拼了多少?大滇在当年MBA逻辑考试上,是100分的,所以这种逻辑陷阱自然轻易跳开。这种问题的前提已经是认定了低于几千的茶就是拼配,我多说又有何益?
   

       古树,大树,这样的茶,总是想当然让人想到了稀少,但这个想法其实未经大脑。百度上查阅下茶区各个县市的政府官方网站,看看古茶树林有多少。当你被忽悠太多的时候,其实你的逻辑已经有一个前提,古树是稀少的,是昂贵的,在这个前提下,做出这样的判断才是合乎前提的,但如果,你的前提是错误的,即在某些地方,古树不是稀有的,不是昂贵的呢。你所有的判断就要改写。
   

       在一些信息不发达的,对普洱了解不多的地方,所谓古树茶卖天价,就是这么来的,一个古字,让人浮想联翩,古董,古物,好像都是很贵的。然后我又想起2007年,普洱茶火爆的时候,某茶商送了一些据说是唐朝的瓷器给某领导,某领导让大滇去鉴定,结果果然是唐朝的,鉴定价格是大约90-100元,这个跟大滇所想的完全不一样。不是所有的古董都值钱的,民用的唐朝的碗存量颇大,而且做工粗糙,就是一般老百姓吃饭的碗而已。

 

       我们忽略后者,拿着博物馆的鉴定证书,唐朝的瓷器,去拍卖或者送礼,嘿嘿,也许,昂贵的天价就出现了。。。瓷器是真的,证书是真的,结果。。所以,我建议群友去百度下云南普洱市政府、版纳州政府,临沧市政府,以及下属各县古树茶的面积,不要再把这个当做很神奇的东西了。
   

       古树长在家门口,甚至,用来拴狗都很正常,此其一也,第一,信古树,但认为古树非寻常人可得,要么必须政府领导,要么必须亲戚关系才可得。其二,是没有古树,神马都是浮云,古树只是茶商的忽悠而已,坚定不移,只喝台地。背后的逻辑是: 普洱茶本来就是很便宜的茶,7542就是标杆,7542的价格除以三就是正常普洱茶的价格。因为7542本身已经超得太高了。炒得太高了。这是很多老人家的看法,我喝过的茶比你吃过的饭还多。超过20元一饼的茶必然都是有水分的茶,都是你暴利。呵呵,这种视角的人也是一种代表。
   

       大滇说,(用云南话说,么么,你还活在旧社会!)如果群里有云南人,你懂的!主席说,要与时俱进了,现在的人民币不是以前的人民币,现在的茶,也不是那个时候的茶了。大滇喝了一口水又说,所谓名山名寨的茶,我是不负责任,不加思索地做的,也不会评价。工艺我所有的茶大致都是一样,无论好喝或者是不好喝,它天然长成这样。

       以前都不单独采古树的,因为以前没这概念,名山茶区的茶,原料的价格都很透明,以前其实是混采,但很多时候当野生茶。持续的稳定的普洱茶,年复一年,绝对不会有天价普洱茶,因为天价的背后,必然是不稳定。传说中的有兽王守护的那棵千年妖树那里不是我可以守候的,为了那100克茶等几个月,所以,抱歉,不会有几千一饼的普洱茶,因为那样的茶,我得想办法编写一个勇士斗怪兽的故事。而勇士的成长,需要从小练就一身金刚不坏,或者什么童子功之类,大滇的童子功,无疑早就废了。
   

       嘿嘿,普通的,正常的古树,你任何时间,大滇可以带你去见的古树,同时,可以带你去跟那些树的主人一起吃饭。作为云南人,如果他不肯给我的客人吃饭,我会用云南话骂得他见了我的面就躲。。事后,我会考虑再回请他吃饭。
   

       没有神秘感,训练营就要开始咯,打破那些练了一千年的童子功,(XXXXXXXX)   OVER !
        

       拼配不是一件可耻的事,成功的拼配非常之艰难。不相容,很多茶不相容,纯料的优点和缺点一样明显,纯了,你喝出明显的不同,但有人又会说,太单调,没有层次感。撤了。。。
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大滇说茶1001夜之36 回顾普洱茶

      温故而知新,今天有人提起普洱茶的历史,我又查了下历史。正好跟大家分享一下,老黄片以及老茶头的历史,我翻开历史查了下,原来果然不是只有熟茶才有老茶头,也不是现在才喝老茶头,于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖,采而蒸之,揉为团饼;其叶之少放而尤嫩者,名芽茶;采于三四月者,名小满茶;采于六七月者,名谷花茶;大而圆者,名紧团茶;小而圆者,名女儿茶,女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也;其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶;将揉时预择其内而不卷者,名金玉天;其固结而不改者,名疙瘩茶,味极厚难得。这个是清朝某人的文字记载。

      二月间,做绿茶,嘿嘿,毛尖,先贡,采于三四月者,名小满茶。注意,相当于阳历的四月五月了,采于六七月者,名谷花茶;阳历 7-8月的居然就叫谷花茶,其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶,原来以前的人,也开始做撒面了,将揉时预择其内而不卷者,名金玉天,这个就是老黄片了,其固结而不改者,名疙瘩茶,味极厚难得,这个就是老茶头。嘿嘿,生茶的老茶头。由此,可见古人当年做茶,并没有什么明前的概念,普洱茶引入明前茶,这个概念实在是现在乱来,把绿茶概念引入,要知道,云南地形复杂,一山有四季,十里不同天。我老家那边,关于旅游的一个噱头就是: 一天内让你经历四个季节,在夏天,去山顶,有积雪,然后去金沙江边,海拔只有几十米,酷热,可以种植热带作物,热带温带的作物都有,从芒果到苹果,这种跨越是常见的。

       揉时预择其内而不卷者,名金玉天,揉不卷,叶子老拉,就是老黄片了,头春、二春,这些概念是有些糟糕的,不是那么明确的,方便忽悠的。我记得以前讲过这个话题,很多人以为,所谓头春、二春的区别,就如割韭菜,今天割的叫做头春,再过一段时间长出来的,就是二春。我认为,这个概念用在韭菜上是对的,用在普洱茶上,有点莫名其妙。采茶不是割韭菜。我之前说啦,如同种果树,树上结了100个果子,太多了,所以首批摘下一些发展前途不大的,让后面的长,这个就是大树茶采摘的原理。茶树发芽的速度没有那么快的,不允许你在短暂半个月内摘两次。搞一些早春,正春的概念,无非是多一个噱头而已。某家一片茶地,绵延20亩,不算多,山势起伏,有沟有壑,树龄有大有小,发芽有早有晚,你不能强迫所有的茶树都在同一天发芽,同一天长大,这个必然是不同步的。而许多茶农家,动辄几百亩地,也不可能同一天采完茶的。嘿嘿,大家要注意大滇,不说树龄,不说早春二春,老天,一棵树有800年,其他树有200年,我能说树龄是500年,很多树会被增长的。。。 不敢啊,那些树的英灵会找我算账的,因为辈分会乱的。。。800年的树,生了几棵700多年的,然后类推。。。辈分不能乱啊,眼前,我们所能看到的就是乔木,直立的大树,有粗有细。

        古树的繁殖是有性繁殖,是茶果掉到地上长出来,或者用茶果来种,这个跟现在用无性繁殖,是不同的。现在大家等不及用茶果来种啦,直接去茶科所买小苗来,产量高,按产量来说是,肯定退化的,普洱古树亩产10多公斤,这个就是铁观音过5-7年就要挖掉重新种植的原因之一,茶果嘿嘿,没试过,据有人说,可以用来榨油,普洱茶的茶果榨油。这个人被我把脑门打肿了,俺们家吃的茶油可不是这种树榨的,树种完全不同。我可没在茶区看见谁用这个榨油,总之,从古人的做法来看,压紧压茶的,肯定不是芽尖,那个是做散茶的,当绿茶喝,然后呢,做紧压茶,人都是农历三月四月做,也就是公历 4月 5月,哪有什么明前概念,早春正春概念。今年南方大旱啊,继续大旱啊。

       茶友:就存放过程来看,是不是真正的大叶茶(非纯芽茶),后期更好,如易武茶的采摘比布郎的要晚。
       这个问题,问得好啊,我从来都是力主无论是生茶还是熟茶,选用青壮年茶青做普洱茶,所以,什么全芽,单芽,白花花的茶,没在大滇的茶里出现,引得许多爱美人士憎恨。在我有选择的前提下,你看看麻黑,嘿嘿,麻黑其实也可以选白白的做,但是白的没有黑亮黑亮的好喝啊,现在在做礼品茶市场的时候,经常面临的选择就是,客户要求做铺满芽头的茶,。。。难啊。呵呵,今晚是论古说今,随便聊聊,明晚要聊下泡茶方面的一些基础问题。晚安。 
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大滇说茶1001夜之37 泡茶

       今天说茶的内容是 泡茶的一些基本知识,泡茶是一项专门的技能,对于每个茶来说,都需要反复实践找到最佳的泡茶方法,这个设计到茶器 ,水 以及泡茶的手法,作为1001夜这样的童话故事里,说太精深的东西是比较困难的,因为皇帝没有耐心听,就会杀头,就没有1001夜了,所以我们只能讲一些通俗易懂的东西。大家用的茶器各不相同,泡茶的水也不相同,这些是没有办法的事,但我们还是可以在泡茶的技术方面取得统一。太多的时候,我没法去回答一些互相矛盾的问题。同样的茶,有的茶友说涩,有的说不涩,有的说回甘好,有的说不好,对此类问题,我一概无语。

       有人说,三分靠茶,七分靠泡。所以,泡这一点是非常关键的。泡茶的方式,太多名堂,咱也不要去研究,只求其本质:

 

       第一个关键点,显然是水温;

       第二个  是浸泡时间;

       第三个  是茶叶的翻动程度.

 

       每次注水之前,考虑这三要素,经过多次实践,就可以得出一款茶的最佳泡法。先从水温说起,水温决定了很多东西。对于新茶,即我们目前的茶,我推荐在洗茶的时候,用较低的温度。85度-90度左右就可以,这样的话,后面茶的涩度较低,而对于老茶,沸水洗茶是一定的。

 

       控制水温的方式有几种,不仅仅是用烧水的壶来控制,还可以从注水的高度来控制,大家熟悉的高冲或者高吊,就是一种方式。从较高的地方注水,水在空气中的时间较长,则水温会降低,水流的速度很快,注入茶碗,这种叫做冲,水缓缓注入,从较高的地方注入,这个手法,会使得水温降低的速度最快。

 

       在注水时,用定点注水,即固定一点注水,跟环形注水,结果是会不同的。这点大家要注意,定点注水,大部分茶叶所受到的冲击不大,从定点往外面蔓延,则水温相对来说降低。有人砸场子,用高冲,环形注水,则很多时候,茶汤会浑浊,高还是低,冲还是吊,定点还是环形。这几个要素的结合,可以导致泡出的茶口感完全不同。

 

       显然,低冲,环形注水,导致的水温是最高的,而且茶汤浓度最高,高吊,定点注水,则水温较低,茶汤浓度较低,所以,对于当年的新生茶,通常的套路就是,洗茶,温度控制在85-90度,高冲,环形注水,让茶叶搅动起来,这样的情况下,茶汤会较浑浊,茶中的灰尘和杂质容易过滤掉,但这个时候的温度又不能过高,否则出涩较重,但如果是熟茶,则这个时候的温度就要高一些。

 

       大滇说茶,不喜欢教条主义,原理是这样,后面还要大家自己去领会。洗完茶,前面几泡,考虑到新茶出汤速度较快,水温仍然要控制在不太高,也就是90-95度之间,出汤时间要快,基本以高吊、定点手法泡茶,尾段,则以低冲,环形注水手法泡茶,这些主要是考虑到水温方面做出的调整。

       关于浸泡时间,这个是随机应变,通常是前段时间短,依据个人口感,10-20秒,中段时间相应延长,尾段的时间最长。另一个问题是茶叶的翻动。

 

       茶叶翻动带来的后果,第一是茶汤浓度增加,第二是茶汤可能会变浑。所以,茶叶的翻动最好要在中段以及尾段,通过手法来控制,切忌在开始阶段就搅动茶叶,一方面,使得茶汤涩度太高,浓度太高,另一方面,也会使得茶汤浑浊。

 

       回顾一个新的生茶的泡法,洗茶低温,前段低温,然后温度不断加高, 浸泡时间不断加长,同时,间隔以茶叶的翻动,这样,大体上不会泡得太差。切记,这个只是新的生茶的泡法。这些都需要大家去体会,从中,也可以理解为什么同一个茶,不同的茶友会有不同的看法。主题讲完,我顺便讲下今天一个茶友的问题。

       关于杀青,杀青的三种方式,过水杀青,机器杀青,铁锅杀青,现在,无论你愿不愿意,基本上茶商都会跟你讲,我的茶是铁锅杀青。不敢不说是铁锅杀青。 因为如果说是滚筒杀青的话,这个茶的品质似乎立刻就打上了问号,但事实上,因为至少50%的茶是用滚筒机杀青的。这个的成本比较低廉。而过水杀青的方式,除了某些帕卡茶,就是忽悠茶采用了。

 

       我们的茶都是用的铁锅杀青,所以我说,有糊点糊片无法避免。我之前喝过也看过过水杀青的茶,也就是一个大锅,煮一锅开水,把鲜叶扔进锅里,然后再捞出来,揉捻,晒干的茶,这种茶,是最干净卫生的茶,连叶子上的灰尘都洗掉了,绝无糊点,香气内敛。叶底非常之漂亮,完全均匀。很容易误以为是绝世好茶。

 

       这种茶的特点是,在杀青阶段无疑是没有香气的,但通过揉捻,轻微揉捻,香气会出来一些,而且茶汤厚度不错,新茶阶段无疑是非常好。但我个人认为,这些是没有未来的茶。

       铁锅上糊点的减少,依赖于 洗锅, 杀青师傅的搅拌均与,但事实上,如果说能绝对避免,是做不到的。铁锅杀青的香气,介于过水杀青和滚筒杀青之间,这个是正常情况,现在普洱的高档次,无一例外是铁锅杀青,这点无需怀疑。但大宗商品茶,以及制作熟茶的料,80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。现在普洱的高档次,无一例外是铁锅杀青,这点无需怀疑。但大宗商品茶,以及制作熟茶的料,80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。

      Over ,身体有点不舒服,晚安,各位!
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大滇说茶1001夜之40 小续勐海茶厂





      今天,我们说茶的主题内容要扯得比较远,说下勐海茶厂的茶,收藏大益茶的人太多了,而今年大益茶高位上涨,令人吃惊,也造成了很大的财富效应,身边一些茶商和收藏者都带来了纸上富贵。但,同样的问题依然存在,谁来接盘?资历稍深的茶商都告诉我,他们的茶已经出掉了,接手的,都是最近这两年才开始做茶的茶商。我当然不会为这些事情操心,这些跟我都没有关系,我只想提醒下我们群里的茶友,注意下你是喝茶的还是卖茶的,如果你是卖茶的,我不会说什么,风险自知。我不挡你财路,我对茶油和茶商的态度是完全两样的,作为茶商,就是职业的,如果你在这个行业内被骗了,只能说自己功力不够,作为喝茶的,如果被骗,就应该谴责卖茶的人。所以,我要做的提醒就是:大益的茶,你要仔细分清楚,不同种类的茶,有不同的价值。有人问到我自己对大益的态度,我说,就我个人而言,我不会买大益的生茶,理由不多说,请仔细看大益每年收茶的价格标准,就知道了。

      我会注意大益的熟茶,高端 低端 都会注意。某些高端的茶,只是买一饼两饼,学习下而已,(很多时候,是别人跟我用茶来,换我的茶),让我推荐大益的时候,我通常推荐的就是 V93 和7262,既然非要指定是大益,那我推荐熟茶,然后尽量不犯错误,V93、7262,当然,偶尔,801的红韵也是不错的,但不够稳定。改制前得茶不具备代表性了,那些茶,我会在训练营上涉及,这里很多人都没有呢。V93、7262这两款茶,炒作力度不那么大,价格和品质相对来说,较为合理。勐海之星,我以前非常关注,后来看着他走下坡路去,星星的发酵程度路线是7262型,走轻发酵路线。用料等级较高,但厚度不如7262,我个人看法,一直是4-6级的茶作为熟饼的核心,较为合适。厚度,甜度,综合转化下来最佳。7572 自然是远离了价值所在。没理由比7262贵的。龙柱这样的茶,我觉得还需要多年的观察吧,不是常规品的东西,研究起来太累,一些定制茶就更不用多说了,比如大益的易武正山、贡沱,所以,其实现在我个人对大益,较多关注V93 与7262 ,其他茶,我真没看,因为觉得没必要,从定位上来看,V93就是大益最合理的熟茶。市场价格也最合理,从营销上来讲,大益需要这样一个茶,正如我们荒野沱一样,某些时候,我开玩笑,说星星是7262的升级版本,而 很多大益的饼茶,你扒开他的衣服,看里茶,你觉得会比V93好吗?不要被那层撒面蒙蔽。不能说太多,这些只是作为私人的意见。我不是一个冒险的人,一个商品的价格,我较多关注其本身的使用价值,然后再观察品牌溢价。V93 和7262就是大益品牌溢价最低的茶,这就是我看到的价值。原谅我的眼里不会冒星星,也不会有龙柱,更不会有长征。。。         

      其实,我真的不懂大益,今晚所说,只是以大滇说茶1001夜里不代表本人那个,说一点小小的意见,来答复那些向我咨询的茶油,感谢你们的信任。风险,风险,我会考虑你的风险最低,而不是你的收益最高。呵呵,谈论别人家的茶,总是很小心。顺便说下,现在我基本不喝来历不明的茶,某些品牌的茶,我会开汤看下,但不会喝。所以,不会对所有的问题都回答。开汤的时候,看看叶底,闻闻味道,如果有足够诱惑力,我会喝,但对可能有疑问的茶,就算了,有点怕。。。,胃最近不太好。呵呵,今晚就到此介绍,明天晚上到上海,后天会在上海呆一整天(已经回来了)。关于V93与 7262 有任何问题,大家都可以提问交流。
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大滇说茶1001夜之41 滇西普洱茶



      大滇说茶,只是胡说,切勿当真,晚上所言,尽是黄梁一梦,如有相像,不要对号入座,如有雷同,那不可能。

     今晚我们浅说,滇西普洱茶,滇西普洱茶这个流派,在我的分类里,去除了临沧的部分地区,只包含了保山和德宏州,因为,普洱茶的版图里,版纳 临沧 普洱,这三巨头之外,滇西普洱茶,占的位置比较轻了。轻这个说法,有轻视之意,也有被低估之意。在普洱茶的豪门里,找不到滇西普洱茶的身影,而当上帝睁开眼睛,以平等的目光去观察每一个子民的时候,却也发现,同样,在滇西这块土地上,也有着一些散落的珍珠。  
   
      作为普洱茶的信徒,我们,跟随者上帝的眼光,去寻找那片失落的世界。滇西,顾名思义,云南的西部,我做了一个简化,即跟着滇西的脊梁,高黎贡山,发现这些好茶。事实上,这里是绿茶的主要产区,普洱茶的产量并不高,查阅云南地图,滇西,又是好几万平方公里的土地。保山市(地级市) 德宏傣族景颇族自治州(我编造的,没有查资料),这里的很多县,茶业是传统的农作物。滇西普洱 我的第一印象,是昌宁,事实上,昌宁的普洱茶给我印象深刻,这里的茶,品质相当不错,看过三国演义的朋友,我只需说个简单的词,你就会想起,昌宁是个什么东东,蜀国,益州,永昌郡。我印象里,昌宁就属于永昌郡,当然,也可能记忆不准确。所以,这个县,我在2007年去的时候,好像号称千年茶乡,那里的一个什么绿茶,好像很有名,喝起来很不错。那里的古树茶,政府办公室的人给我介绍说有5万多棵。嘿嘿,有好事者问,你干嘛去?07年的时候,凡是有茶的地方我都得去。嘿嘿,有好事者问,你干嘛去?07年的时候,凡是有茶的地方我都得去。如果再不知道,我就再多说一句,在昌宁,最大的茶企业是龙润茶。龙润兼并了昌宁县茶厂,然后改造,做普洱茶,那个时候,疯呀。关于昌宁的普洱茶,我的感觉是烈。。。

       昌宁给我留下的印象,远,从昆明出发,600公里的车程,好像我们开了8个小时的车,说了这些云里雾里的话,一个结论,昌宁的普洱茶,我个人认为在滇西普洱茶里,排名第一,然后,再说一句,昌宁靠近凤庆,自然,红茶也是不错的。事实上,滇西,做红茶的传统远甚于做普洱茶,因为浅说,而且少人了解的缘故,所以不做更深入的探讨,未来,我们会按我们的思维方式,从大地区往小,逐步到一个具体的点上。下一个点,是我最喜欢的一个地方了,腾冲,也在高黎贡山沿线,我差点没命的地方。在这里,遇到泥石流,山上掉下一个估计4-5吨的石头,擦着我们车头滚下,一个同事,手搭到车窗外面,蹭破了皮,内牛满面。

       腾冲清凉山,著名的磨锅茶,绿茶,云南传统绿茶,有特色,生茶,我没有喝到好的,并不代表没有,但真的没有喝过好的,熟茶,淡淡的,没啥味道,谁能赠送我一片腾冲产的生普,来证明藤冲也能产出好的普洱茶?所以,我对腾冲的印象,第一是温泉,我认为最好的温泉之一,但环境一般,价格与国际接轨,在一个山涧里;第二是玉石,当然,如果你喜欢看什么滇西抗战,或者我的团长我的团,那在腾冲,你会找到这些遗址,包括那时美军的飞机 以及军用吉普车。当然,我觉得最杯具的莫过于和顺乡,所谓中国某一年央视的十大魅力名镇之首,被柏联集团圈养起来,进去必须交费,这个,你们在景迈山会看到的,据说未来去景迈山,也得给柏联集团交费。

 


 

       看看这个地图,腾冲下来就是梁河了,不用说,绿茶,很好的绿茶,然后沿着高黎贡山,进入德宏州,德宏州,我今年感到最爽的事莫过于把德宏州的首府从 潞西市改成了芒市。因为无数年来都叫芒市,但不知道为什么改成了潞西市,没有一个人谈到这个地方的时候,不说 芒市,而根本不知道叫做潞西市。德宏的茶啊,我想我有点郁闷。但德宏州,如果你评我做德宏州十大杰出青年的话,你不会感到冤屈的,因为,在我手里,一个叫做德宏老班章的茶在很大范围内人人都知道了,德宏老班章,绝对大树,只苦只涩,绝不回甘!入口一秒,管你全天。我记得上午喝了,晚上还感觉舌头比正常厚一倍,连老班章也淡而无味了。
  
       如果说,大家非要找出跟普洱有关的东西,那么,德宏州特种茶厂,这个历史还算悠久的茶厂必须得提下,因为,以前中茶有些茶是这茶厂做的,而且,市场非常多的低端茶,都出自这里,德宏茶,好像就代表了普洱茶的低端茶。我这么说,并不代表对滇西普洱茶的轻视,事实上,我知道某些非常小范围内的茶,很不错,很不错。但,一般人,我不告诉他。从旅游的角度来说,瑞丽市,好像很多人都去过,还有一本时尚杂志叫做瑞丽,瑞丽的房价,都过万了,均价8000多呢,这只是边境的一个小县城哦。哎,别忘了, 我跟德宏的缘分,削铁如泥,战无不胜,当年把日本鬼子打得汪汪叫的,我们阿昌族的户撒刀!行走江湖,必备!大刀小刀落玉盘!什么乱七八糟的!德宏最好喝的是糯米香茶!最好吃的米是——遮放贡米 !然后,德宏的傣味比版纳的要浓!德宏的女孩子要比 版纳的 。。。白。

      浅浅说普洱,滇西的普洱茶。声名不显,量却非常不少,保山茶业发展势力悠久,是云南的主产茶区之一。2007年全市茶园面积40万亩,产量1.85万吨,产值10.5亿元;2008年全市茶园面积46.9万亩,产量2.2万吨,呵呵,所以,市场上很多低价普洱茶,至少每年8000-10000吨,属于滇西普洱,只是作为一般人,商家不告诉你,悄悄告诉你一个惊人的秘密,国家级机密,作为今晚大滇说茶的结束,天上有一种茶,叫做XX沱茶,里面有很多内容,来自滇西普洱!

     Over! 明天,大滇说茶,继续,不再浅说,明天深说!
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大滇说茶1001夜之43 杀青,还是杀青

      大滇说茶1001夜,继续,杀青,还是杀青!今天要说的问题,是茶友提问的,各种现象,茶油提问:
      1、我的茶放了两年后没味道了;
      2、我收到的茶绿油油的,就像铁观音;
      3、我当初收这个茶的时候,就是看着叶底漂亮,杀青很均匀,后期转化不错,所以才收的,现在怎么越来越涩呢;
      4、我的茶里有部分,红叶红梗,连芽头都是红的。
      。。。。。。。
      造成这些问题的原因很多,但很大一部分是杀青造成的。因为群内新加入了不少茶油,所以我们就一起来回答下这些问题。

      先从杀青的概念说起,杀青,杀的是青,即鲜叶,不是杀干茶,所以要跟烘青区分开。

      青青的鲜叶,干嘛要杀它?因为任由它自然氧化的话,整个叶子会变成红梗红叶,成为红茶的第一个工序。杀了它,就是让它这个氧化过程停止或者延缓。可能,对于绿茶来说是停止,对于普洱来说是延缓。为什么说是“可能”,意思是我们不是科学家,这个话,没有定量研究,只是定性研究。停止还是延缓,取决于杀青以及干燥的温度,温度,还是温度!所以,我们从2个方面来分析:第一,你杀青了没有?第二,你用了什么样的杀青方式。这个大致决定了茶的大方向。
   
      第一、你杀青了没有?

      现实,很多茶是没有杀青的茶,也许有的朋友运气好,就直接买到了没有杀青的茶,这种方式是,啥都不做,直接把鲜叶晒干,表现形态有两种:

      第一种即大家熟知的把茶。扫把茶,也有人告诉我叫做生态茶,大家去问马云,就知道很多把茶,压饼的,或者散茶。新茶的时候味道都很好,基本上不苦不涩,有香气,有回甘,现喝不错,若干年后,汤色不错,无茶味。

      第二种种形态是单芽茶,直接把芽头晒干。单芽茶,主要是体现在杀青的难度上,非常难杀青,所以,单芽的饼,普遍出现的结果是没有杀青,或者杀青不足,茶饼是非常漂亮的。你喝3年左右的单芽饼,通常会喝出红茶的味道,注意,是像红茶的味道,而红茶,是未经历过杀青,直接萎凋发酵的,所以,普洱茶,有时候说,放上一年、两年、三年再看,不全是忽悠,有其合理性。

      一般人很难在新茶阶段看得出什么好坏,自然,觉得外观好、芽头多的茶贵,应当做好茶了。而事实上,夏天的茶,卖点就是芽大,所以,夏天,好像对于普洱茶来说,能做文章的,第一就是熟茶,第二就是单芽饼了。单芽饼、全芽饼,造就了很多销售神话。也让许多商家小富了一下。 利润非常高,因为单芽饼卖得价格不菲。不过,我不眼红。呵呵。

      第二、你用了什么样的杀青方式。

      这个,对于普通的茶油来说,其实没有什么意思。了解那么多,有啥用呢,真没用,不如不了解。或者,要了解,就了解得彻底明白。陷阱就是针对半懂不懂的茶油来设置的。

      普洱杀青的常用方式,机器(滚筒杀青),手工铁锅杀青。这年头,你不说你的茶是铁锅杀青,你都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词,基本上意味着价格就贵了,所以,我相信你问每一家,超过20元一饼的茶,差不多99.99%都会说是手工杀青,然后,毛病就出来了,你手工杀青吧,好像只有用铁锅这种说法,用铁锅,自然会有锅洗得不干净的情况,茶农啦,初制所啦,每一锅都去洗锅不太现实哈,而且,有的地方水很缺啊,所以,自然,就有些黑点。

      出现这个情况,然后呢,炒茶的时候,自然不是练九阳神功,边聊天边炒茶,或者顺便喝口水,或者。。。,总之一分心,一百次总有几次吧,糊了,嗯,还有啦,炒得不均匀啦,下面的熟了,上面的还是绿的,也是有的,总之,会出现各种情况。当然,炒得好的,这种情况出现得少,相对来说,炒大树的时候会比较专心,所以,问题少些。

       OK ,针对以上这些缺陷,就有了相应的解决方案,你们这些专家不是挑我的茶毛病,说叶底不均匀,叶底花杂吗?甚至你们又说我有前发酵吗(茶有些没炒熟,一般比例在15%内业内都认为合格),你们还说茶不干净。。聪明的人们,就改进了工艺,呵呵,低碳环保的方式,借用了享誉世界的麻辣烫工艺,难言之隐,一洗了之。

      一锅沸水,鲜叶扔进去,烫熟。极品的,世界最佳的工艺就出来了。绝对均匀,绝对干净,挑剔叶底,无可挑剔,绝无前发酵,绝无红梗。顺便把鲜叶上的灰尘也洗了。真不错,然后,摊开,晾半干,揉捻成条,晒干。如果你仅仅从干茶看,我真看不出。我做了实验,很有意思。

      如果你啥都不懂,可能你只会把这种茶当做很一般的茶,反正不懂嘛,要是你半懂,你就会认为这个是极品,杀青的典范,绝世好茶,要说你全懂,你。。。。。我估计你肯定是这么做茶的,呵呵,所以,观察一些茶,还是以三年期来看,再性急,也要2年吧,要知道,红茶的保质期是三年,貌似绿茶是18个月,这是有道理的。

      红茶是没有杀青的茶,绿茶是高温杀青的茶。而普洱,杀青的温度低于绿茶,而且绿茶有锅杀,蒸青等各种杀青方法,所以,普洱这种麻烦的东西,非得三年。所以,推荐大家看看大滇家那些2-3年的茶,看看有没有啥茶无味道了,找出可疑的茶,我悄悄回收,嘿嘿。 当然,别调包,我的茶,我自信。后续大滇说茶节目,普洱茶销售中的江湖流派。。over !
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大滇说茶1001夜之44 普洱茶商门派之武当

      继续,大滇说茶1001夜。

      XXXXX

      呵呵,以我们说茶的速度,可能需要10年完成,然后,我就可以退休了。从今天起,我们会来讲述下普洱茶这个产业的茶商们,并把一些卖茶的方式划归为各门派。上期已经透露了,这次是以武当派为主。

      武当派当然是以内功见长,不走刚猛路线。因此,我把一些茶商的行为描述下,也许近似,如有雷同,那不可能。

      作为喝茶的茶油,你遇到了怎样的普洱商,就决定了你喝茶的高度以及深度。我个人觉得其实你被误导了,根本不要紧。关键是,不能伤自尊。如果你因为喝茶没喝到丹田发热,气贯百会,任督二脉全部打通,在某些派别里,基本可以归为没有天赋,没有前途,这个流派就是武当派。

      这样的资质,在大滇的派别里属于正常,但在很多派别里,就属于愚钝甚至不可救药了?难道,大滇的门槛就这么低?

      让我们来看看这些天赋顶级的武当长老是怎么描述自己喝茶的经历的:某人XX年接触到普洱茶,不喜喝,而XX年大学时了解到普洱茶,从此了解到普洱茶,XX年开茶庄,XXX年去了一次茶山,编录了一本书,成就大师之名。

      看看人家这种天赋,XX岁了解到普洱茶,XX岁开茶庄,XXX岁成大师,中间走马观花去了茶山,这个就是天赋顶级了。类似这样的天才还很多,而且必然要与国学,佛学等相关,总之,以把人说晕为准。

      我们没有看见切实的收茶制茶,也没有看见兢兢业业认真去研究普洱茶的制程,只是以查资料,道听途说,或者主观推断,就给普洱茶下了很多入门者深以为然,实际不靠谱的资料,比如,鲜叶萎凋说,大厂烘青说,新班章无古树茶说。

      这个流派的内功深厚在: 抄录一些国学中的词句,甚至佛经中的一些典故,让人高山仰止,忘记了追究本源。

      其实,本源是:茶是用来喝的。基本价值是:茶是用来喝的。

      附加价值才是国学。包括周易也好,阴阳五行说也好,太极拳理论也好。。。总之,太多莫测高深的东西。侃侃而谈,谈人生谈理想之后,你已经被崇高,你还好意思谈价格吗?一饼天赋顶级的茶,一个把毕生内功溶于其中的做茶老师,你,你好意思说钱这么俗的字眼。所以,这片开过光的茶,就是价值。价值****元的茶。

      我们都是有理想,有追求的人,追求上进不是我们的错,所以,我们要维护国学,拯救我们的传统文化,要把周易八卦太极中医一切祖宗的东西发扬光大,喝了咱的茶,浑身冒汗,百病俱消,无论男女老少,男的英俊,女的迷人,小孩考试一百分,老人腰腿不痛。。。这个就是武当派的真谛,你不把周易,阴阳学说背熟,你好意思来卖普洱茶?

      回到开始的那段话:XXXXXX如果属实,既没在正规大厂仔细学习过,也没有茶学的经历,更不曾深入茶山,也不曾仔细研究工艺,何故?

      大滇曰:天赋顶级!无需努力。

      这一派别的长老,大致如此。首要基础是:你要学国学,其次,你要会查阅资料整理资料,然后要敢发出一些吓死人的消息,比如,2011年易武茶的真实毛茶价格是9元一公斤。你敢说,就有人敢信,就如有人断言,中国房价必然下跌90%,必然叫好声一片,说还要上涨90%,必然被拍砖一样。

      事实上,这个流派的徒子徒孙很不少,我曾见过几个中学没毕业的老人家也跟我说,乾卦,你今日不买我900一片的茶,出门就会摔一跤。。。

      后来,我果然出门就摔一跤,隔了一年以后才摔的,真准啊。

      所以,这个门派的市场,最早是在广东,后来广东去云南茶山的人多了,这个门派就只好移居上海,然后现在以北方为大本营了。 而广东的普洱茶也从全国最贵变成了全国最便宜了。但,我们必须谨记,开创这个普洱盛世,这个门派做出了最大的贡献,因为,我们的民族,向来是感性的,喜欢喝普洱茶喝到神功附体的感觉。如果一开始你说,喝了普洱茶,不能打通任督二脉,估计普洱茶没法普及了。

      诸位,今天你喝普洱茶了吗? 你的丹田发热了吗?我在广州,为全世界的普洱茶爱好者,发出我汇聚了40年的功力,如果你天赋顶级,一定可以感受得到!

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大滇说茶1001夜之45 峨眉风月!

大滇说茶1001夜之45  峨眉风月!

      今晚继续说茶,抓紧时间,因为后天出差,其间又有10天左右不能胡说,呵呵,所以,今天明天继续说茶,无论武当,还是少林,或者峨眉,都只是浮云,大家不可当真啊。

      关于峨眉派,其实没太多可说的,无非是传自郭襄祖师啦,灭绝师太是第三代啦,所以,今晚先回答一下下午发布的XXX的问题。

      XXXXX

      XXXX,下面进入到普洱江湖之茶商派别——峨眉派。

      峨眉派,其特点当然是女性为主,也有男徒弟,但承担的都是次要角色。那么对应于普洱江湖呢,也有这个派别。

      我通常把普洱茶市场分为下面三个部分,茶器、茶品、茶艺。各大门派都会涉及这三个方面,显然,内功深厚的武当派对茶器的依赖是相当重的,武当弟子一般都用兵刃;少林弟子通常是大力金刚摔碑手什么的,所以,少林派多半是在茶品上做文章,把茶的价格做得便宜;而峨眉派则显然重视茶艺了,这个是结合自身优势的。

      美女云集的峨眉派通常讲究茶艺,一壶茶泡下来,那是比一片茶贵多了,所以,峨眉派得弟子,以茶艺馆为生的,比较多。那么,在普洱茶的销售过程中,通过冲泡的手法来优化茶的口感,也变成了一种强有力的销售手段。

      大滇曾经说过,茶的口感,三分靠茶,七分靠泡,这样,其实你买的茶,最后的真实口感跟你在茶店喝到的,可能会差别很大。所以,在购茶时,注意泡茶的器具以及手法,最好把一泡茶从头水喝到尾水,才能很好的鉴别这一泡茶。

      通过适当的方法把茶的精华展现在三泡内,后面的茶口感非常差,是常见的方法,尤其是重口味的茶油。以茶艺来提升茶的口感最终实现销售,这个就是我所定义的峨眉派。

      当一般的茶油自行泡茶的时候,可能一直没法泡出相同的口感。由于某些茶油只顾盯着美女看,所以很多细节会被忽略,回家后才发现,其实买到了不想要的茶。。。

      如果说茶艺是峨眉派的根本的话,那么还有其他的辅助技巧,我也是从某些茶油亲身实践总结出来的,峨眉派的美女经常辅于身体语言或者直接语言来表示如下的意思:
      
      有品味的都喝***茶
      一般有钱人都喝。。。
      懂茶的人都喜欢喝***茶
      某高官(富豪。。)买了这个茶***件

      通过这样的语言,我相信,如果是男同胞,如果你又觉得喝起来不错(通过非正常泡法),你可能不好意思不买,否则,你的品味就低了,你就不是懂茶的人。。。或者。。。。(此处省略,,,,字)。

      这样卖茶的方法,就是 峨眉派的手法,美女+茶艺+语言+男性茶油的自尊心=RMB

         你经得起这样的挑逗吗?

      我不是羡慕妒忌恨,我只是描述而已,或者说是素描,记住这个时代的一些特征。用文字会容易些,方便没上网的人看到。 OK ,峨眉派的技术,简单介绍到这里。

      我们来说下这几个茶吧,关于XX,现在大家普遍认为的布朗好像总是要苦味涩味较强,尤其是要苦重,苦能回甘,涩能生津,这个是俗话说的,大家也谈到,XXX,好像香气和甜度都较高,苦味涩味较低,原因有两个:

      第一,老天是这样的,今年风调雨顺,不如去年干旱。干旱缺水,会导致茶偏苦涩,甜度较低,然后,雨水太多,又会导致茶偏淡,不是我不负责任,而是这个责任我没法负;
      第二,关于海拔。XX较少采用低海拔的茶。 低海拔的茶,苦涩重,这个是普遍特点。

      我用普洱茶来举例的话,很多人说不了解普洱茶。我举个通俗的例子,铁观音,随处可见。你去跟卖铁观音的交流,他们的所谓高山观音,你闷泡3-5分钟,如果出苦出涩,那绝对不是真的高山茶。在普洱茶里也适用同样的规律。除开树种的原因,土壤以及海拔是影响茶口感最重要的因素了。

      现在,由于台地茶的大量种植,茶科所改良的品种显然都以提高香气为目标,很多人之所以喜欢苦涩重的茶,与历史上大厂茶的影响有关系,我们说过,在以前,大厂茶用料,差不多是绿茶优先,然后是红茶,然后才是普洱茶的顺序,这个跟现在很多地方,用最好的料来做普洱不同。为了说明这一点,到时可以展示这样的茶,即苦涩味较重的茶。XXXX。低海拔的茶较少给我安全感。

      至于口感方面,我现在无话可说,因为,评价权在各位,而且,对于普洱茶来说,在3年左右时间来评价会是比较OK的,我希望在3年的时候,大家喝起来,觉得口感比现在浓郁很多,就这么简单,我就很满足。

      关于XXXXX,我想说的,第一是天气的原因,第二点,XXX的茶质比XXXX好,原因有两方面:

      第一是由于高山的小树茶今年被古树化,被迫寻找易武其他寨子的茶代替,不经意间发现了一些不错的茶;
      第二,XXXXX。

      做普洱茶是需要一个耐心的活,我宁愿大家喝到3年左右的茶说不错,而不是现喝不错。
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大滇说茶1001夜之47 学茶之方法

      大滇说茶1001夜,今天的主题是学茶之方法,顺便聊下普洱茶销售中的第四个门派。

      不少茶油问我学茶的方法,我觉得没有必要,茶,怎么喝怎么有理。随意喝茶,约等于快乐喝茶;学茶就必须认真喝茶,约等于痛苦喝茶。

      在快乐和痛苦之间选择,我建议选择快乐。

      因为,这样喝,你就可以随意说话,随意YY,不负责任,反正没人跟你计较,你可以把5元的班章说得天上有地上无,只要你觉得心情好,或者,只是中了5元钱的彩票,你也会因此给5元班章打上全5分。。。

      茶油说我太保守,有什么绝世秘法不愿意公布,我真的比窦娥还冤,真相,总是让人难以接受。
那么,就让我们走上痛苦的学茶方法路吧。

      我基本上只说实用的东西,所以省去了若干领导致辞以及书面介绍,直接进入实践环节。大滇自己总结的方法就两种:集中学茶法;定时学茶法。枯燥无聊是这两种方法的别称。

      集中学茶法,就是你集中一款茶,同一地区原料的茶,同一种仓储下,至少3个连续年份的,在15天-30天内,每天静心喝上三泡。比如你挑一款09-11的茶,大概在一个月内,你就只喝这一种茶。我想,无论如何,你都会记住这个茶了。喝到记住,就是结果。

     很多江湖传言说,某些高人能喝出某山头某年份的茶,这个你也可以做得到的。但准确率只限于你经常喝的那几种,我相信你一个人是可以轻易分辨出30个左右的品种,如果学茶在3年以上,而且学习方法适当的话。

      这个方法,看起来简单,做起来很难的,比较痛苦,因为你喝一种茶太久,会觉得单调,就想试其他的茶了。

      我不相信很多大师,随便给一个茶就得出正确的结论,那是胡扯。比如,我找勐库的茶,给一个做易武茶很多年的人,他可能认不出来,但他可能会对易武最近10年的茶连很多细节都很熟悉。

      做茶叶就是这样一个活计。集中学茶法,通常使用于3年内的新茶,然后就要进入定时学茶法。

      3年后怎么办?必须观察,一直观察,定时学茶。举例来说,第四年,每个月1号 喝某个地方的茶,。。。。一直喝到第10年,我想,你对这个茶的发言权,绝对是业内权威。每个茶油你可能做不了全能冠军,但是做单科状元还是可能的。

      十年寒窗,在喝茶里可能要十年寒胃了。从新茶,到老茶,你就这么走过一个完整的历程,还有谁能够比你更熟悉茶性?

      选取各个茶区典型的茶,持续10年,我想应该可以算中学毕业了吧,再坚持到20年,基本博士可以毕业了。

      呵呵,一年不说360个茶,喝上30个茶,不同年份,越到后来压力越大啊,累不累,想想革命老前辈,要喝出名堂,这个是必须的,一点都不快乐。苦不苦,想想红军二万五,做茶,哪有那么容易的事?还是继续快乐喝茶吧。

      不是我保守,实在是很多东西都得用时间来验证。螃蟹茶油跟我说了,一个08年的小沱,去年喝就是一个狗屎,今年喝很好喝,这个就明显有靠谱,变化中的茶,当然不好喝,我很感谢螃蟹能够实事求是。

      普洱茶的周期是这样的,新茶阶段会比 2-4年的时候好喝些,变化中,什么可能都会有的。我关注变化后的结果甚于现喝,一些08年、09年的茶,大家可以验证,并不会越来越淡, 08那个小沱,就是去年显得很淡的茶,09年的XX,也是很淡的茶,当时现喝,因为有这样的经历,所以才有这样的底气继续做。

      我觉得,按正常工艺做的茶,无非就是价值后发现而已。过了几年,口感出来,价格会更高。存放在手里也安全得多。而把新茶口感做出色了,持续走下坡路,如果后期没有销售完,那不是自己风险很高吗?对客户好,也就是对自己好。

      基本的学茶方法就这样了,如果有人能够坚持,10年后,我想,在咱们群里,基本上算高手了,坚持20年,基本是泰山北斗级人物,就是跟武当的冲虚道长以及灭绝师太之类齐名的啦。

      下面继续简单侃下普洱销售中的第四个门派。

      我跟丁春秋商量了好久,没好取名字,丁春秋说直接叫做星宿派,有霸气,我觉得还是叫做逍遥派好些,这个派别的意思呢,就是:全都是我的,要称霸。在普洱江湖中,这种流派的特点就是:
      我在勐海有3000亩基地,易武3000亩,景迈3000亩,。。。各地N亩基地;

      大家去查阅一些毫不知名的普洱茶商家或者店家,或者马云家,都是自有基地的主,动辄N千亩,或者各地都有无数个初制所,有图有真相,都拍了图放到店里或者网站上,仔细看呢,有的图完全是一样的,只是挂了不同的牌子,有的图呢,还费了点功夫,起码跑去茶山拍了张照片。

      我确实遇到一些茶商,做了一些木头的牌子,随车携带,***茶叶公司***粗制所(基地)。走到一片空地上,皮卡车后面拉出一块木牌,就竖在路边,配合着当地地名***村,就变成了***公司***寨古茶树基地,没几天,勐海就被圈地完毕,接着 易武。。。,。。凡是名山,基本都被圈了个遍。

      丁春秋说我们走到哪里,哪里就是我们的。所过之处,你的就是我的,我的,还是我的。这个就是历史上有名的圈地运动,由逍遥派弃徒,星宿派掌门丁老先生发起。我觉得丁老先生的杰出之处,不仅仅在于圈地,还在于融汇贯通,任何一派的内功都能吸收来为己用。

      圈完地之后,丁老先生把门下化为几派,一派结合了少林派的方式,低价销售,理由是:这个是我们自己的基地,所以原料不要钱,佛门弟子,普惠,老班章1元一片;另一派,融合武当派,这个是我们自己的基地,自己管理,绝对安全可靠品质高,纯生态绿色无污染,所以,一片3600元,高山古树单株向阳上半段饼;另外,星宿派内有不少女弟子,自然也可以走峨眉派的路子。

      所以呢,我最后跟老丁商量的结果,还是叫做逍遥派。因为多逍遥啊,最多去茶山一趟,就收入几万亩茶园,全是自家的,这样的话,灭武当,毒少林,捉峨眉,不在话下了。当然了,最后还是要来点真料:

      我用那些低价的浓残高的来毒死你,这才是咱们星宿派压箱底的绝技!

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有点长,慢慢看.

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