茶的化学成分及其药理、保健作用
日期:2011-07-29 浏览:1181次 
茶的化学成分及其药理、保健作用

1 广西医科大学化学教研室 2 广西医科大学病理生理教研室、临床免疫研究室

(南宁 530021)

中国是世界上第一个发现茶树和利用茶树的国家,具有悠久的文化史,而对茶叶的最早认识是基于药用的,自古就有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的传说(这里荼既是茶)[1]。随着社会的发展、进步,人们对茶叶的用途不止局限在药用上,而逐渐发展成为饮料,对饮茶的方式也由嚼茶逐渐变成煮煎品茶。随着科技的发展,茶的保健和药用功能不断被证实,最近几十年,茶的药理功能机制逐渐被揭示,人们对茶的了解更加深入,因此本文从茶的化学成分的角度,对已发现的茶的药用和保健功能作简单的介绍,希望读者可以更深入地了解茶。

茶是茶树(C amelliasinensis ( L. )O.Kurtze)芽叶加工而成的一种饮料,是山茶属( Camellia )植物[2]。现已从茶叶的提取物中发现600多种化合物,其中主要的有机化合物类为:茶多酚、氨基酸、茶多糖、维生素、皂苷等,无机物类为:多种矿物质,如磷、钾、硫、镁等[3]。这些成分对人体有诸多方面的药理、生理调节以及营养保健作用,现按主要的物质组分述如下:

一、有机化合物类

1、茶多酚

茶多酚是从茶叶中提取的一种天然多酚类复合物,约占茶干重的25%左右,是茶叶中30多种多酚类化合物的总称,有很广的药用价值,是茶的主要药用成分。茶多酚按其化学结构可分为4类:儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。儿茶素类是茶多酚的主要成分之一,占其总重的50%~70%,茶水的涩味及通常所说的茶垢均来源于它,现已被鉴定有六种,分别为表儿茶素(EC)、表没食子酸儿茶素酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)[4]。

其药用作用主要有以下及各方面:

1) 抗肿瘤效应:目前众多体外的细胞学实验和在体的动物实验均提示茶多酚对肝癌、鼻咽癌、前列腺癌等多种肿瘤有抑制作用,在研究中发现,茶多酚除了可以抑制肿瘤细胞生长和直接杀伤肿瘤细胞之外,近年又发现茶多酚可以通过诱导肿瘤细胞凋亡而发挥抗肿瘤效应,其诱导肿瘤细胞凋亡的作用机理有多种途径,张星海等人对其通过凋亡抗肿瘤的可能机制作了总结[5],有以下四个途径:(1)调控拓扑异构酶的活性:抑制拓扑异构酶的活性,干扰肿瘤细胞DNA的复制,以诱导肿瘤细胞凋亡。(2)激活蛋白激酶C信号通路:茶多酚中的EGCG可以对蛋白激酶C家族多种酶化合物活性的调控,通过这一信号通道调控肿瘤细胞的凋亡。(3)激活野生型P53:EGCG可能通过上调野生型P53的表达,调控下游的凋亡相关基因表达,从而触发细胞凋亡。(4)诱导产生一定量的氧自由基:EGCG诱导肺癌H661细胞凋亡可能是通过产生H2O2实现的。(5)调控核转录因子:EGCG可能通过调控IκBα时NF-κB改变。以上研究说明EGCG诱导肿瘤细胞凋亡可能有不同的途径和方式。此外,国内其它大量的研究也提示可以通过干扰肿瘤的细胞周期而抑癌,例如罗非君等对茶多酚诱导鼻咽癌细胞cyclin D1 表达下降进行了研究,发现茶多酚及其单体EGCG均能明显抑制cyclin D1基因的转录与蛋白表达,从而抑制鼻咽癌细胞增值[6];而另有学者发现,茶多酚通过增强T淋巴细胞,提高机体的免疫功能而杀伤肿瘤细胞[7]。因此,茶多酚抗肿瘤是多渠道、多途径的协同效应,值得进一步探讨,明晰其中的关系,为抗肿瘤药物开发提供新的化合物。

2) 抗氧化作用:生物体在代谢过程中不断产生化学性质活泼的自由基[8],会损伤膜结构以及多糖、蛋白质和核酸等生物大分子并导致功能障碍,可以诱发是多种疾病以及机体衰老。而茶多酚的化学结构中含有多个羟基,可有效的阻断体内的自由基连锁反应,从而抑制自由基的形成,使生物膜和不饱和脂肪酸不会发生脂质过多氧化;还可促进机体内酶系统和非酶系统物质活性,加快自由基的清除,保持体内自由基非动态平衡,有试验证明儿茶素能明显降低拟衰老大鼠大脑皮层及肾组织中MDA含量,抑制SOD活性水平的下降[9]。而雷耀兴等也对茶多酚清除氧自由基的能力进行研究,并与维生素C比较,试验结果表明茶多酚清除氧自由基的能力远大于维生素C[10]。上述研究提示茶多酚可以通过清除氧自由基而有一定的抗衰老效应,而且可以进一步探讨其抗氧化作用,用于多种疾病的防治。

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