为何黑茶是唯一可收藏的茶
日期:2013-01-09 浏览:383次 
为何黑茶是唯一可收藏的茶

的人都知道,新好喝,以新、嫩为贵,陈则易变质失味,饮用价值大打折扣。但对于黑却不是这样,这是何故?云南普洱茶、广西六堡是可以收藏,因为它们本就是黑,属滇桂黑。蔡正安教授指出,黑属全过程发酵,是我国特有的类,生产历史悠久,花色品种丰富。北宋熙宁年间(公元1074年)就已有记载。按照生产地区和工艺的不同,黑的种类有:湖南黑(如安化黑)、湖北老青(如蒲圻老青)、四川边(如南路边、西路边)、滇桂黑(如云南普洱茶、广西六堡)等。黑为什么唯一可收藏蔡正安介绍,在绿、黄、白、红、青、黑6大类中,黑的特性很独特,泡茶存放可几天不馊,干存放不会长霉,这是其他类都做不到的。蔡正安表示:“黑红茶的区别在于,黑在加工初期进行了杀青或炒青,即钝化了叶中的氧化酶。但在加工中后期,黑又进行了渥堆发酵工艺,通过微生物培养,微生物产生的氧化酶又与叶中的多酚发生氧化反应。所以黑也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态,多酚的氧化反应一直在进行。黑这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质,使收藏变得有意义。”黑越老药理性越强“现存于世的黑,有100年前的,这种老在实验室提取中,蛋白质、多酚、氨基酸都接近消失。氧化老,为何还让人趋之若鹜呢?”蔡正安在他的黑研究中发现:“当性消失的时候,它的药理性质却在增强。比如,糖尿病患者一个病理表现是经常口干,这种症状只有老才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”“研究中还发现,黑在缓慢的微生物氧化过程中,咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子:睡前喝一杯浓,大多数人会感觉精神大振、睡意全无;但是连喝5杯湖南黑,你的睡意一点不受影响,而且还不急着上厕所。另外,现在提有降脂减肥作用的天然饮品,没有哪一种不提黑。所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑。”蔡正安说。

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