毛茶含水量的多少，与茶叶品质和收购定价有密切关系。各类毛 茶的细茶，其含水量在6―7%品质比较稳定，含水量超过10%的毛茶易陈化，如超过12%易霉 变。手测茶叶水分要在审评实践中不断积累经验，才能提高测定的正确性。对于缺乏经验的 人应创造条件选择几种干燥程度不同的毛茶，在感官测定水分之后，再以烘箱法测定的结果 核对，校验感官测定的正确程度。