众所周知，铁元素与人体健康密切相关，它的重要生理作用是存在于血红蛋白、肌红蛋白中参与氧的运送、交换和组织呼吸过程，作为过氧化物酶的组成成分，清除体内的过氧化物。饮食中长期缺铁或铁异常吸收会导致缺铁性贫血。在我国，儿童和妇女缺铁比较普遍。因此，人们在日常补充铁元素是十分必要的。茶叶具有多种保健作用，并富含铁元素，因此测定茶叶中的铁含量有着重要的意义。完成机构：南昌大学食品科学教育部重点实验室，330047