分别以鲜茶、杀青叶、干茶为试材，采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究。试验结果表明，杀青叶是提取茶绿色素最好的原料；采用100％的乙醇，4．5mL：lg的醇茶比，75℃水浴浸提25min，浸提效果最佳，提取率为31．50％。茶绿色素含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分，是一种优良的天然食用色素。完成机构：[1]山东农业大学食品与工程学院，泰安，271018 [2]山东农业大学园艺学院，泰安，271018