酶对改善茶汤萃取品质的研究
日期:2015-11-13 浏览:55次 
酶对改善茶汤萃取品质的研究

饮料生产过程中,使用酶可改善汤品质.结果表明.纤维素酶能有效提高红茶汤可溶性固形物含量和多酚含量。叶粒径也会对加酶汤的萃取品质产生很大影响,当叶平均粒径小于105μm时,汤内在品质会得到明显改善。完成机构:中国农业大学食品学院,北京100083

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