研究了3种来自不同地区（双江、景谷、镇康）并处于不同发酵阶段的普洱茶对α-淀粉酶抑制作用的影响，揭示了不同地区普洱茶α-淀粉酶抑制剂在加工过程中的变化规律。结果表明：3个地区的茶样对α-淀粉酶的抑制活性呈相似的规律性变化，先降低后升高。普洱茶原料对α-淀粉酶抑制作用较强；随着发酵时间的延长，抑制作用降低，但发酵后期抑制作用又有所增强，成品茶对仅一淀粉酶的抑制作用较强。本研究结果为进一步分离纯化普洱茶仅一淀粉酶抑制剂及探讨普洱茶保健作用机理提供一定的理论依据。完成机构：[1]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201 [2]云南农业大学,农业生物多样性与病虫害控制教育部重点实验室,云南昆明650201