茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，不可不辨。小芽者，其小如鹰瓜，初造龙团胜雪白花，以其芽先次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪二旗是也。紫芽，叶之紫者也。白合，及小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂，茶之带头是也。凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蒂，皆在所不服。使其择焉而精，则茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。