茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是VE、PG、BHT、BHA 3-9倍。1989年已被中国食品添加剂会列入GB2760-89食品添加剂使用标准（是唯一被列入的天然抗氧化剂），由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保 健功能，深受食品企业的欢迎。具体功能如下：

1.对含油类食品，能防止其油脂的氧化哈变，延长商品的货架期。

2.抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01%

3.能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量。

4.抑制食品色素、维生素类和?-胡萝卜素的降解破坏。

5.在糖果类食品中应用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同时具有护齿防蛀,清除口腔异味功效。

6.水产品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐变、除异味的功能。